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香腸|臘肉制作的簡單方法


香腸|臘肉制作的簡單方法
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香腸|臘肉制作的簡單方法

每年秋天和冬天 ， 我的家人都會填香腸 。 今年 ， 受市場豬肉價格的影響 ， 香腸的灌裝時間比往年提前了很多 。 今年 ， 很多朋友在夏天開始填香腸 ， 因為去年的肉價很高 ， 每公斤20元左右 。 今年肉類價格相對便宜 ， 約8-10元/公斤 ， 比去年便宜一半 ， 到年底 ， 價格可能會再次上漲 ， 因為每家每戶都要填香腸、做咸肉、腌肉等 ， 對肉類的需求將大幅上升 。 因此 ， 今年年初很多人都在灌腸 ， 我的家人也不例外 。 利用便宜的豬肉和溫度的下降 ， 我買了肉 ， 準備填香腸；
很多朋友都習慣在外面的小攤上加工香腸 ， 但我個人建議可以在家里填香腸 ， 這樣既干凈又衛生 ， 還可以節省很多人工費用 。 以我們的肉價為例 。 我每公斤肉買了8元 ， 但在外面加工香腸時 ， 我自己買了8塊肉 。 剩余的材料和勞動力來自攤主 ， 每公斤增加加工費6-8元 ， 總成本為每斤14-16元 ， 不劃算；
在家里裝香腸是一項技術工作 。 許多朋友會把香腸倒出來 ， 這些香腸既不好吃 ， 也沒有豬肉干的新鮮度和風味 。 事實上 ， 制作香腸很有技巧 。 最重要的是記住不要添加太多的成分 。 如果你倒四川麻辣香腸 ， 你需要更多的配料 ， 如五香粉、孜然粉、辣椒面、胡椒粉等 ， 但在江蘇和浙江 ， 更多的時候是用原香腸 ， 味道更純正 。 這是咸香腸 ， 有點像廣東香腸 。 這種香腸根本不需要添加太多的調味品 ， 否則成品就不會有正宗的味道；
今天 ， 我想和大家分享一個我的家人用了幾十年的食譜 。 它有適度的咸味 ， 肉很硬 ， 不硬 。 倒出來的香腸是許多小朋友的口味 。 食譜中最重要的是所用的配料和配料比例 。 我會向你詳細解釋這些 ， 這樣你可以在家里一次成功；
香腸非常簡單 ， 豬肉和腸衣是必需的 ， 腸衣可以在網上購買 ， 或者豬肉市場一般都有出售 ， 其余的都是配料 ， 原來的香腸配料只有4種 ， 非常簡單方便 ， 但是制作香腸的味道真的很驚人 ， 4種調味品是鹽、糖、雞精和白酒 。 鹽是香腸香腸的來源 ， 白酒除了新鮮外 ， 江蘇和浙江的味道一般都是甜的 ， 所以糖也是必不可少的 ， 雞精是新鮮的 ， 家庭經營雞精的消費可以少一些 ， 這是雞精消費 ， 不是味精 ， 也不能用等量的味精代替 ， 沒有雞精不能放 ， 白酒是香的源泉 。 白酒白酒是白酒的另一重要防腐功能 ， 所以白酒的選擇非常重要 。 白酒一般建議白酒濃度應在50度以上 ， 否則保藏效果不明顯 ， 會影響香腸的保質期 。
香腸10元（5000g） ， 鹽2兩（100g） ， 白糖4兩（200g） ， 白酒3兩（150g） ， 雞精1兩（50g） ， 這是10天的豬肉比例 ， 房子里的豬肉數量增加了幾斤 ， 可以根據這個比例增減 。 香腸比例適中 ， 肉質芳香 。 如果你有朋友要在家里填香腸 ， 可以嘗試一下！
【原料】豬肉10公斤（5000克） ， 鹽100克 ， 糖200克 ， 雞精50克 ， 白酒150克 ， 腸衣適量；
[原味香腸

1.一般來說 ， 用于香腸填充的豬肉是3肥7瘦 。 肉太薄會使香腸味道更好 。 如果你喜歡脂肪的味道 ， 你可以選擇4肥6瘦 。 用香腸填充的肉可以買到最好的三明治肉 。 用三明治肉填充的香腸個人認為會更美味 。 如果沒有三明治肉 ， 你可以買前腿或后腿 。 我從超市買了肉 ， 現在超市里的肉已經包裝好賣了 。 我只買了8塊三明治肉和2塊后腿肉 ， 總共10公斤；

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