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土豆 ， 學名馬鈴薯 ， 在不同國家還有一些趣味小名 ， 比如在我國又叫洋山芋、山藥蛋等 ， 在法國叫地蘋果 ， 在德國叫地梨 ， 在意大利叫地豆 ， 在美國則叫愛爾蘭豆薯 。 也許現在 ， 它只是餐桌上最常見的食材之一 ， 但是在人類文明的進程中 ， 它扮演了重要角色 ， 直接改變了世界歷史 。
01 土豆的故鄉
土豆的原產地 ， 位于南美洲安第斯山區 ， 海拔3800米的提提卡卡湖 。 當地的印第安人為了尋找新的食物來源 ， 遇見了這種野生草本植物 。 他們把它叫做“巴巴斯” ， 意思是“生命的食物” 。
印第安人發現了土豆的一個秘密 ， 它可以無性繁殖 ， 只需要把發芽的土豆再種下 ， 就可以長出新的來 ， 可謂“種土豆 ， 得土豆” 。 通過印第安人的馴化 ， 土豆被培育出了3000多個品種 ， 幾乎各個農田里的栽培品種都不一樣 。
最初的土豆毒性較大 ， 口感也很苦澀 ， 為了食用它需要進行一定的加工 ， 比如烤土豆 ， 蒸土豆 ， 做成土豆泥 ， 磨成土豆粉 ， 等等 。
土豆的含水量大 ， 還有一種關于“杜塔”的做法 ， 是將土豆反復冷凍、解凍 ， 將之弄軟 ， 然后再脫水 ， 這樣可以保存數年甚至幾十年 ， 類似于土豆干 。 在遇到饑荒的年份 ， 杜塔成為了救命的口糧 。
在印第安人心目中 ， 土豆被尊為“豐收之神” 。 在土豆減產的時候 ， 他們會舉行盛大的土豆祭祀 ， 在儀式上 ， 當地族長領著一群兒童手捧土豆 ， 婦女們穿著裝飾有土豆花和土豆葉的服裝 ， 一起歡快地載歌載舞 。 之后 ， 他們要宰殺牲畜作為祭品 ， 乞求神靈保佑土豆豐收 。
營養豐富的土豆 ， 養活了這片土地上的人們 ， 也促成了印加人的崛起 。 印加人通過武力征服與和平同化 ， 建立起了強大的印加帝國 。
可惜好景不長 ， 公元1492年 ， 哥倫布發現“新大陸” ， 歐洲殖民者蜂擁而至 ， 一批又一批地踏上了美洲的土地 。 西班牙人綁架了印加皇帝阿塔瓦爾帕 ， 又加上印加帝國內戰 ， 只用了數十年的時間 ， 殖民者們就摧毀了印加文明 。
16世紀 ， 土豆作為野蠻摧毀文明的“戰利品” ， 被殖民船隊帶回了歐洲 ， 自此開啟了它跌宕起伏的傳奇之旅 。
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