古早蛋糕|原味古早蛋糕這樣吃，換個口味換種心情
By 石頭Kido_Kido
用料
- 蛋清 280克
- 蛋黃 125克
- 玉米油 90克
- 純牛奶 120毫升
- 鹽 1克
- 細砂糖 90克
- 玉米淀粉 15克
- 檸檬汁 5克
- 玉米淀粉 15克
1、首先我們來處理一下模具，我用的模具尺寸為18×18×9的活底蛋糕模具，里面鋪上烘焙紙，四周和底部要包上錫紙防止漏水，錫紙最少要包裹三層，切記哦，不然漏水進去就烤不熟了。
2、分離蛋清蛋黃，蛋清拿去冷凍備用，我這里用了八個雞蛋，這里一定要注意蛋清蛋黃要按照我配方里的克數來，因為每個人買到的雞蛋大小都不一樣，不能按照個數，要按照克數。
3、取一張烘焙紙，把低筋面粉先過篩備用。
【 古早蛋糕|原味古早蛋糕這樣吃，換個口味換種心情】4、把玉米油加熱到75-80度之間，這里最好要用溫度計測量。
5、在一個干凈的碗中放入玉米油，再倒入剛才過篩好的低筋面粉。
6、攪拌均勻，這里的狀態是提起蛋抽快速流動的狀態，如果太稠了就是油溫太高了。
7、加入牛奶。
8、攪拌均勻。
9、加入蛋黃。
10、攪拌均勻。
11、打發蛋清之前先預熱烤箱上下火150度，1小時，再燒一壺熱水，在一個無油無水干凈的碗中，加入冷凍的蛋清，加入檸檬汁和鹽，電動打蛋器最高速打發到這種粗泡泡。
12、加入二分之一糖。
13、繼續高速打發到泡泡變細膩。
14、加入玉米淀粉和剩余二分之一的糖。
15、中速打發到如圖所示的狀態就停止。
16、取一個手動蛋抽，攪拌30秒。
17、把蛋白霜攪拌到順滑。
18、取三分一蛋白霜加入蛋黃糊。
19、翻拌均勻。
20、倒回剩下的蛋白霜。
21、徹底翻拌均勻。
22、蛋糕糊在距離模具20公分左右倒入，表面稍微抹平有大氣泡的話用牙簽戳破即可。
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