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紅薯|為什么我勸你不要吃生腌？

雞蛋山藥餛飩紅薯

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來源：吃貨研究所


最近生腌又火了 ， 不過不是什么好新聞……是有人學做生腌蝦 ， 然后食物中毒了 。
圖丨@沸點壹刻其實這個食物中毒和使用料酒、白酒沒有關系 ， 更大的原因可能是食材蝦不夠新鮮 。 而且這里還忽略了食用生腌的另一種風險——寄生蟲感染 。
生腌會有寄生蟲感染風險丨圖蟲創意今天 ， 所長想和大家再聊聊關于生食肉類、水產海鮮的問題 。
1、不要生吃水產海鮮和肉類 ， 尤其疫情特殊時期 ， 更要高溫做熟 。 2、肉類、水產都要用高溫做熟再吃 。
3、不要吃野生蛙類、蛇類及其他野生動物 。
4、調料殺不死寄生蟲 。
5、不喝未經處理的生水 ， 水生植物也不要直接食用 。 01各種各樣的寄生蟲/ 寄生在各種各樣的動物體內/無論陸地還是海洋 ， 寄生蟲都廣泛地存在著 。 生食豬肉、牛肉 ， 可能會感染豬帶絳蟲、牛帶絳蟲 。 生食牛蛙、蛇類 ， 還可能會感染曼氏裂頭蚴 。
圖丨pathobio.sdu.edu.cn生食淡水水產的感染風險就更高了 ， 它們體內可能攜帶肝片吸蟲、闊節裂頭絳蟲、肺吸蟲等寄生蟲 。 這里還不僅僅指淡水魚 ， 淡水蝦、螺都有可能成為寄生蟲的攜帶者 。
肝吸蟲的生活史丨cdc.gov海魚體內的寄生蟲適合的生存的環境和人體環境差異較大 ， 按理說感染和影響人體的風險比較低 。 不過一些海水寄生蟲的最終目標是海洋哺乳動物 。 同為哺乳動物的人類 ， 當然就有被感染的可能 。 其中 ， 最著名的要數異尖線蟲 。 一些寄生蟲可以給人體帶來較大的傷害 ， 如大名鼎鼎的肺吸蟲、管圓線蟲、裂頭蚴等 ， 它們能穿透消化道進入腹腔 ， 游走寄生在肺部、肝臟、腦部、脊髓等其它重要部位 ， 造成嚴重的機械性損傷和免疫病理反應 。 02怎樣才能/ 降低生食的風險 /很多人相信用燒酒、醋、芥末、姜汁等調料可以殺死寄生蟲 。 但是很遺憾 ， 它們只能增加風味 ， 調味料并不能殺死這些寄生蟲 。 真正能殺死寄生蟲的 ， 只有高溫烹飪 ， 或低溫急凍處理 。 這里的低溫急凍也不是隨便扔進家用冰箱就可以的 ， 美國食藥監局（FDA）規定生食魚肉需在-35℃下急凍15小時或-20℃下急凍一周 ， 這樣幾乎能夠殺滅所有寄生蟲；歐盟的標準則是在-20℃下冷凍24小時以上 。
能生食的海鮮一定要經過低溫急凍處理 | 123rf.com.cn正版圖片庫所以在生活中 ， 最簡單粗暴的手段就是高溫做熟了再吃 。 這里尤其要注意涮肉 ， 如果涮肉的時間不夠 ， 肉沒有完全涮熟 ， 依然有感染寄生蟲的風險 。
所長給大家總結幾點平時生活中和生食有關的注意事項：
1、不吃生的或未煮熟的肉、水產不吃生的或是不熟的肉食才是預防寄生蟲感染的關鍵 。 在外面吃肉、水產品一定一定要充分加熱 ， 熟透了再吃 。 不建議吃生腌、生醉等生的水產 。
未涮燙完全熟的肉有可能就是患病來源 | 123.com.cn正版圖片庫2、注意改變不衛生的飲食習慣 ， 科學處理食材上完廁所、吃飯前要洗手；切生菜和熟菜的刀、砧板要分開 ， 用后應洗刷干凈 ， 防止污染；切完生肉、生鮮后用開水洗燙砧板和刀具 。 3、不購買未經檢驗檢疫的牛肉、豬肉平時購買肉時盡量去正規的市場超市購買 ， 不要買任何沒有經過檢驗檢疫的肉 。 4、對于孕婦來說 ， 一切生肉、生水產（包括生腌）、生蛋、未經巴氏消毒或滅菌的生乳 ， 都是大忌 ， 都不能吃 。

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