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提起四川的火鍋 ， 想必沒有人不知道這種很受歡迎 ， 甚至名揚海外的美食吧 ， 它的歷史在川菜中可以說最悠久 ， 知名度也最高 。 可以說在四川 ， 火鍋就是一種文化 ， 時間的腳步從未停下 ， 火鍋文化也一直在緊跟著 ， 不斷迎合著大眾的口味和喜好 ， 反反復復完善和進步 ， 摒棄掉不需要的 ， 不斷推出新的 。 如今火鍋除了最經典的老火鍋 ， 還繁衍出了一些列新的 ， 今天就來了解一下這些火鍋們吧 。
1.重慶老火鍋：
重慶老火鍋的發明很隨意 ， 碼頭上的人們將毛肚等內臟放在麻辣的湯汁里煮熟 ， 不經意間便創造出了這道著名的美食 。 從最開始的豪放隨意 ， 到現在的精致、有特點 ， 火鍋被當地人民不斷傳承著 ， 改變著 。 重慶火鍋一般要用到的就是牛油 ， 牛肉的味道比較輕薄 ， 就算和幾十種香料、辣椒炒成火鍋料 ， 它也不會很厚重 ， 而且和香料的味道組成了一種誘人的香味 。
而且火鍋的受眾面很廣 ， 這是因為火鍋里可以涮的菜簡直太多了 ， 我們能想到的 ， 不管是肉菜還是素菜 ， 基本都可以在火鍋里煮 。 食材裹滿了湯汁 ， 聞起來香氣撲鼻 ， 表面紅油翻滾 ， 咕嘟咕嘟地冒著小泡 。 還可以搭配當地特色的香油蘸碟 ， 可以解辣 ， 保護腸胃 。 如果是外地的朋友去到重慶 ， 點鍋底的時候一定要慎重 。
2.美蛙魚頭火鍋：
美蛙魚頭火鍋算是近幾年風靡全國的一種火鍋了 ， 它的形式和重慶火鍋很像 ， 算是重慶火鍋的一個衍生物 ， 但是又不太一樣 。 重慶火鍋的鍋底就是牛油火鍋底料 ， 要吃的東西都是現煮的 ， 但是美蛙魚頭火鍋是將蛙肉和魚頭先炒制成味道鮮香的一道菜 ， 食客們可以先吃這兩種 ， 等到吃的差不多了 ， 再加入高湯熬煮 ， 后面的程序就和重慶火鍋一樣了 ， 在鍋里煮各種想吃的菜 。
而且這種火鍋對食材的要求很高 ， 蛙肉和魚頭一定要新鮮 ， 這樣肉質才好 。 剛端上來的美蛙魚頭表面都是滿滿當當的花椒和辣椒段 ， 有的還有泡椒 ， 但是吃起來鮮香麻辣 ， 味道輕重恰到好處 。 蛙肉入口彈嫩 ， 魚頭肉質軟爛 ， 兩者簡直是絕配 。
3.魔芋鴨火鍋：
魔芋鴨火鍋和美蛙魚頭火鍋很像 ， 都是先吃肉 ， 再加湯的火鍋 。 魔芋是一種比較健康的食材 ， 隨著人們保健意識的增強 ， 魔芋這種食材越來越廣泛地出現在大眾視野中 ， 是人們減肥 ， 降血壓、血糖的優質食物 。
【紅薯|樣式繁多的火鍋，除了最常見的，這幾種你吃過嗎？】
在魔芋鴨火鍋里 ， 比較經常用到的是魔芋豆腐和雪魔芋 ， 其中雪魔芋是魔芋塊經過冷凍制成的 ， 看起來就像一塊疏松多孔的海綿 ， 和東北的凍豆腐很像 ， 它的小孔里會吸滿火鍋里的湯汁 ， 吃起來味道濃郁 ， 一口爆汁 。 而魔芋豆腐吃起來口感又脆又滑 ， 好像是一塊比較厚實的果凍 ， 里面的鴨肉被燉了很久 ， 吃起來肉質滑嫩到可以脫骨 。 在四川的各種火鍋里 ， 這個也是很受歡迎的一種 。
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