文章圖片



【米粉|重慶美食“長壽米粉”，你吃過嗎？】在重慶 ， 吃小面是日常 ， 而在長壽 ， 吃米粉是日常 ， 重慶人早上吃小面 ， 那么長壽人早上就吃米粉 ， 甚至很多外地的長壽人回家的第一件事 ， 便是吃一碗米粉 。 每天長壽的清晨 ， 都從一碗米粉中醒來 ， 對于長壽人來說 ， 米粉不僅是一份果腹的食物 ， 更是一個記憶中無法抹去的長壽符號 ， 一個留存在血液里的傳統文化基因 。

長壽米粉 ， 和貴州、廣州的粉不一樣 ， 雖不如貴州羊肉粉名聲在外 ， 也不如廣州河粉那樣全國皆知 ， 但卻是重慶長壽最地道的粉 ， 色白如玉 ， 爽口勁道 ， 軟糯細膩 。 據傳 ， 長壽米粉是東漢末年劉備入川時 ， 一個名叫張同甘的隨軍火頭軍 ， 把技術帶過來的 ， 從此米粉便在當地生根發芽 ， 成為人人喜愛的特色美食 。 到了清朝末年 ， 米粉更是被人們奉為吉祥之物 ， 蒸好時圓圓的外形 ， 象征著團圓幸福 。 每到陰歷冬臘月 ， 長壽家家戶戶都要蒸 米粉 ， 和湯圓一樣 ， 米粉成為長壽人民自食和待客不可或缺的舌尖美味 。 在長壽 ， 米粉替代小面成為家家戶戶的心頭愛 ， 在重慶吃小面的日常便是在長壽吃米粉的日常 ， 重慶人早上吃小面 ， 那么長壽人早上就吃米粉 ， 甚至很多長壽人回家的第一件事 ， 便是來一碗米粉 。

長壽地處重慶腹心地帶 ， 襟長江而臨主城 ， 史稱“膏腴之地 ， 魚米之鄉” 。 長壽米粉有著數千年的工藝 ， 歷史淵源 ， 相傳是東漢末年劉備入川時 ， 有個隨軍火頭叫張同甘 ， 把技術帶來重慶長壽 。 此工藝制作精細 ， 用中稻米和雜交米作原料 ， 浸泡 ， 磨漿 ， 蒸熟 ， 蒸一層晾一層 ， 晾干后疊齊 ， 切成墩墩或卷成長圓筒 ， 加工成便于保存和攜帶的半成品 ， 拿回家里切成絲下鍋燙兩分鐘便可撈起入碗 。 吃起來口感細膩 ， 滑爽筋道 。 其制作工藝流程已在2010年入選長壽區非物質文化遺產名錄 。 長壽的各地米粉中尤以新市 ， 葛蘭 ， 渡舟出來的質優 ， 量大而聞名 。 長壽米粉演變至今 ， 已從家庭自產食品走出來成為了一種商品 ， 時時作為饋贈佳品長期受到外地朋友的廣泛喜愛 。
說到長壽米粉不得不說與之相配的特有調料 。 除了傳統面食類的紅油料還有一種特別的佐料 ， 刺激嗅覺 ， 干香飄逸的”胡辣殼海椒” 。 那是大紅海椒在鍋里炕干后變成了略微黑漆漆的顏色 ， 再在石缽里用木棒子碾碎 ， 入鍋加油炒制成焦香四溢的辣椒味道 。 重度誘人 ， 當然得對于不抗拒辣味的人來說 。 重慶地域空氣潮濕 ， 辣椒也是天然的體內除濕佳品 。 米粉的形態不一 ， 在有些地方也稱作河粉 。 那種寬寬扁扁 ， 亮晶晶看似透明的粉 ， 重慶市區小吃店常見 ， 可水煮也可干拌蔬菜 ， 蛋 ， 牛肉什么的來炒成一盤 ， 那個可不是長壽米粉的模樣 。

在長壽 ， 米粉一般分為紅湯和清湯 ， 清湯即是米粉搭配一些簡單青菜 ， 不放辣椒 ， 一清二白 ， 讓人垂涎欲滴 。 紅湯米粉就是放入紅油辣椒、切點榨菜末、碾點花生碎、加點味精、來點蔥花、搞點蒜泥、弄點花椒、擱點黃豆 。 當然 ， 也可以根據個人口味調整 ， 長壽的米粉店幾乎都是店家自制的紅辣椒 ， 各有特色 ， 隨便找家店坐著 ， 味道都不會讓人失望 。 如果再配以特制的牛肉、肥腸、雜醬等臊子 ， 那味道會讓你有一種上癮的感覺 。 小伙伴們 ， 重慶美食“長壽米粉” ， 你吃過嗎？

猜你喜歡

• |G9發布會既滿足說走就走的旅行，也有治愈不開心的美食分享
• 河南|一路解鎖特色美食？《邊境之旅》吃貨版才是王道！
• 火鍋|我國舉世聞名的大都市，美食聞名遐邇，文化習俗獨特
• 面包|大別山在這兒，這里有非常多有名的美食小吃，還有人不知道？
• 水果|寶雞最有名的幾道美食，每一道都是寶雞人的最愛，你都吃過哪幾種呢？
• 衡水|衡水的這幾道特色名吃，大家知道幾道呢？帶大家認識一下衡水美食的魅力
• 豆腐|陽泉的這些美食，看著就讓人垂涎欲滴，你喜歡哪一道呢
• 牡蠣|肉餡和蛋皮的碰撞，鮮香四溢，營養美味，這道美食你要學起來
• |瑾島推文：三本邊看邊流口水的美食文，看得我饞得不行！
• 饅頭|?紅出圈的農科院美食，我們無限回購的就這一種。