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萵筍|這菜被稱“千金菜”，很多人只吃莖，其實葉子才是寶，炒著吃真香

食材蔬菜萵筍豆皮

萵筍|這菜被稱“千金菜”，很多人只吃莖，其實葉子才是寶，炒著吃真香

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萵筍|這菜被稱“千金菜”，很多人只吃莖，其實葉子才是寶，炒著吃真香

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如今已經入秋 ， 各種應季的食材都陸續上市了 ， 菜市場里格外熱鬧 ， 人們都在為一日三餐選購食材 ， 既要美味 ， 又要兼具營養 。 與前幾天相比 ， 如今的菜價有所降低 ， 所以很多人都是大包小包的拎在手里 ， 絲瓜 ， 茄子 ， 豆角 ， 土豆 ， 芹菜 ， 黃瓜……看起來都格外的新鮮 。 不過最吸引我的還是在貨架一角的萵筍 ， 價格比夏天還便宜 ， 2塊錢一斤 ， 攤前有好幾個人在挑選 ， 走近才看清 ， 他們不是在挑大個的 ， 而是在選葉子少的 ， 甚至還在往下揪萵筍葉 。 我走上前 ， 挑了兩個粗細均勻 ， 葉子新鮮的 ， 便帶回了家 。

如今氣候特別干燥 ， 皮膚容易起皮 ， 嘴唇也容易干裂 ， 口腔內也容易上火 ， 這時候光喝水還不夠 ， 一些應季的蔬菜瓜果每天都要吃一些 ， 而萵筍就是很不錯的食材 ， 民間稱之為“千金菜” 。 萵筍中水分含量很高 ， 同時還富含維生素 ， 葉酸以及微量元素等成分 ， 這些營養物質對我們的身體很有好處 ， 如今價格不高 ， 不妨給家人多吃些 。

說起萵筍 ， 很多人會將其歸為根莖類蔬菜 ， 那么在吃的時候 ， 往往會將葉子直接去掉 ， 然后對莖進行削皮 ， 只保留鮮嫩多汁的部分莖肉部分來吃 ， 這樣描述下來是不是覺得特別浪費？但是不少人都是這么處理的 。 其實萵筍全身都是寶 ， 不僅莖可以吃 ， 它的葉子甚至萵筍皮都是具有很高的食用價值的 。 在萵筍葉中含有蛋白質 ， 煙酸 ， 纖維素 ， 維生素E以及鈣 ， 鐵 ， 鋅等礦物質成分 ， 尤其是鐵的含量比較突出 ， 而且容易被吸收 。 所以今后在吃萵筍的時候 ， 別再直接把葉子扔掉了 ， 太可惜了 。

【萵筍|這菜被稱“千金菜”，很多人只吃莖，其實葉子才是寶，炒著吃真香】萵筍葉帶有些許的苦味 ， 吃起來非常的開胃爽口 ， 與根莖相比起來 ， 絕對是別有一番風味和口感 。 萵筍葉的吃法大多比較簡單 ， 或炒或蒸或煮湯 ， 這樣更能突出它的自然鮮美 ， 而且營養流失少 。 下面來跟大家分享一個我家昨天的吃法 ， 把萵筍葉與豆皮搭配在一起 ， 一綠一白 ， 清新開胃 ， 營養滿滿 ， 簡單一炒 ， 上桌家人都搶著吃 ， 你不妨也試試吧~

食材：萵筍葉 ， 豆皮 ， 蒜末 ， 蠔油 ， 生抽 ， 油
1、我家里人都很喜歡吃豆制品 ， 因此我在家里備了不少干制的豆制品 ， 有素雞 ， 腐竹 ， 凍豆腐 ， 還有豆皮 。 抓一些豆皮 ， 放進常溫的水里浸泡十分鐘左右 ， 豆皮就吸水變軟了 ， 然后淘洗2-3遍 ， 將雜質去掉 ， 然后瀝水備用 。

2、將萵筍葉摘下來 ， 當然也挑選一遍 ， 若是不新鮮的或是發黃的 ， 我們自然也要去掉 ， 只保留新鮮完好的 ， 根據自己人數情況 ， 如果萵筍葉不夠 ， 可以再切一些莖的部分 。 把萵筍葉清洗干凈 ， 水分控干些 ， 直接改刀成小段就可以了 。

3、萵筍葉和豆皮本身的味道其實都屬于比較清淡的 ， 所以我們在炒這道菜的時候 ， 要多放一些蒜末來增香 ， 否則吃起來會非常寡淡 。 起鍋燒油 ， 在油溫升起來之前 ， 就把蒜末放進去 ， 否則油溫太高一下子就炸糊了 。 然后我們慢慢加熱 ， 這樣蒜末的香味可以充分釋放出來 ， 這時候把萵筍葉放進鍋里 ， 調大火快炒半分鐘左右 ， 然后調入生抽和蠔油進去 ， 快速炒勻 。

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