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卓瑪
卓瑪是土耳其的國菜 ， 它代表任何以大米為原料制作出來的蔬菜餡料 。 對于傳統的卓瑪美食 ， 通常是在葡萄葉里塞滿了米飯和碎肉 。 這種美食最早是出現在7世紀初期的 ， 當時它是一款專供國王品嘗的宮廷美食 。 卓瑪后期漸漸流行開來 ， 慢慢遍及了整個土耳其國家 ， 在慢慢傳播的過程中 ， 這道菜漸漸發展出了很多種制作版本 。
卓瑪的主要版本分為兩種 ， 一種是不含肉的純素食卓瑪 ， 通常情況下 ， 這種素食卓瑪會包含橄欖油 。 另外一種是由肉類組成的卓瑪美味 ， 土耳其人會更喜歡這種由葷菜和大米包裹在葡萄葉的卓瑪版本 。 有的時候 ， 大米也不是必需品 ， 偶爾當地會用碾碎的干小麥代替大米來烹飪使用 ， 但是這種就算不得卓瑪的經典做法 。 正如探險家彼得羅·德拉瓦勒所說的那樣 ， “如果卓瑪里面不包含大米 ， 那就不是土耳其菜 。 ” 然而 ， 最終的結果是 ， 大米和干小麥的版本味道是同樣可口美味的 。
薩爾馬
薩爾馬是傳統土耳其美食的主食之一 ， 其餡料被蔬菜的葉子緊緊地包圍著 。 這道菜有很多制作版本 ， 但是它的餡料混合物通常會會經典的成分 。 例如說 ， 里面會加入肉末 ， 米飯或碾碎干小麥 ， 各種草藥 ， 調味料 ， 紅辣椒 ， 辣椒粉或者番茄醬 。 而典型的包裝物蔬菜葉子通常是藤蔓葉子 ， 白菜葉子或酸菜葉子等大葉片蔬菜 。 薩爾馬這道美食起源于奧斯曼帝國 ， 傳統上它也會在巴爾干 ， 中歐 ， 南高加索和中東地區被當地人享用和喜愛 。 盡管薩爾馬通常是作為午餐或晚餐（通常在冬季）中享用的 ， 但薩爾馬省在特殊場合和節假日時也會準備這道佳肴 。 這道菜的經典吃法是伴隨著純酸奶 ， 土豆泥和硬皮面包 ， 共同享用 。
六五雞
六五雞是一種經典的家禽菜肴 ， 起源于印度金奈地區 ， 它是由用姜 ， 檸檬 ， 紅辣椒和各種香料腌制的炸雞美食 。 關于六五雞的起源有很多種傳說 ， 最流行的說法是 ， 六五雞是在1965年在泰米爾納德邦發明的 。 還有人說 ， 這道菜是用了六十五種辣椒制成的 ， 它是一道可以證明男子氣概的佳肴 。 當然 ， 還有一些不太可能但又很有趣的傳說 ， 例如有人聲稱 ， 可以將這道美食切成六十五塊 ， 或者說在準備菜時 ， 使用的雞是成長了六十五天大小的家禽 。 不管它的來歷如何 ， 由于這道菜的受歡迎程度 ， 因此它有很多烹飪的變化版本 。 甚至可以說 ， 每個南印度州都有自己的制作版本 。 在卡納塔克邦 ， 這道菜通常會裝飾有磨碎的椰子 ， 在安得拉邦 ， 雞肉會被煮制而不是進行油炸 ， 六五雞通常會搭配這熱情的紅酸辣醬一起食用 。
【經典|亞洲各國的經典美味，四款佳肴一一呈現】
科爾馬
科爾馬是一種奶油燉肉 ， 它口味溫和 ， 通常是由藏紅花 ， 酸奶和各種香辛料制作而成的 。 香辛料通常包括生姜 ， 小茴香種子 ， 辣椒和姜黃 。 據說 ， 這道美食起源于1500年代中期的阿克巴皇家廚房 ， 融合了波斯和印度美食的烹飪方法 。 這道菜以印度西部的一個戰士氏族拉杰普特人部落之一命名 ， 建議在吃科爾馬的時候 ， 搭配扁面包或烤餅一起食用 。 正常情況下 ， 科爾馬有三個主要基礎組成部分 ， 比如北印度科爾馬會用杏仁 ， 腰果和酸奶來制作 。
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