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早餐 ， 是城市一天的開場白 。 米粉、豆花飯、油茶、包子稀飯……每個綦江人都有自己鐘意的早餐味道 ， 當清晨的陽光透過城市的高樓 ， 灑向街邊熱氣騰騰的早餐店 ， 最真實的平凡生活不過如此 ， 安心又溫暖 。 在重慶人的早餐桌上 ， 小面毫無疑問是絕對的C位 。 而在綦江人的心中 ， 米粉就是這樣的存在 。 以扶歡、趕水平分天下的兩大綦江米粉界的實力派 ， 自古就以哪家哨子澆頭更好吃論第一 。 綦江米粉 ， 顧名思義就是綦江的米粉 。 綦江米粉色白質柔 ， 綿嫩細滑 ， 除了米皮為條狀外 ， 不同的街鎮就有不同的煮法 ， 不同的佐料 ， 甚至是不同的做法 。
綦江米粉中 ， “扶歡米粉”是老字號 。 據《綦江街鎮歷史文化叢書之人文扶歡》介紹 ， 扶歡米粉起源于清道光年間（公元 1841 年前后） 。 上個世紀八九十年代 ， 扶歡鎮出現了多家米粉餐館 。 為了贏得消費者 ， 米粉餐館便在佐料上下功夫 ， 為此 ， 米粉又有了不同的味道 。 再后來 ， “扶歡米粉”餐館開到了萬盛、南坪、桐梓、遵義等地 。 綦江各街鎮的“扶歡米粉”就多的數不過來了 。 扶歡米粉的臊子重在澆頭質感；刨一口肉顆粒 ， 混合軟糯的粉 ， 嚼起來層次豐富 ， 香滿口腔 。 趕水米粉的臊子肉處理的最后一步 ， 肉臊子偏黑 ， 肉粒外殼堅硬；這種緊實的 ， 在油鍋中翻滾的肉；同樣贏得了大票忠實吃客 。
以前以為綦江趕水米粉里的“趕水”二字 ， 是一種獨特的制作工藝 ， 后來才知道趕水只是綦江的一個地名 ， 趕水米粉就是在趕水鎮上制作而成的米粉 ， 讓我一時間有些失望 。 據說趕水鎮的鐵石埡有幾家米粉 ， 是眾多綦江人難以忘懷的美味記憶 ， 以至于綦江城區 ， 包括重慶主城、貴州省桐梓、遵義等地都能看到趕水鎮鐵石埡米粉的招牌 。 這足以證明綦江的趕水鎮鐵石埡米粉 ， 已經成為一個響當當的美食代名詞 。
綦江趕水米粉的制作工藝很復雜 ， 流程較多：選用存放一年多粘度較低的大米 ， 洗凈后放入大水槽中 ， 浸泡約三到四小時 ， 米粒吸收水分軟化后 ， 再用少許的地下水 ， 用石磨慢慢地磨成粉液狀米漿 ， 把磨好的米漿裝入有毛細孔的棉布袋內 ， 扎緊袋口 ， 施加壓力 ， 使米漿中的水分能完全排出 ， 形成雪白塊狀的濕淀粉 ， 再用手捏碎 ， 放進口徑約三尺、深約二尺的大桶中攪拌 ， 使它變得十分柔韌 ， 將米團折成圓筒狀放置一天后 ， 再制成周圍約一尺 ， 高約七寸的裸粉團 ， 把制好的粿粉團放到蒸籠里蒸約半小時后約七分熟取出 ， 將蒸好的裸粉團放入攪拌機中反復壓碾 ， 成為韌勁十足的米片 ， 將米片卷成圓筒狀 ， 投入底部鑿滿了“米粉孔”銅穿的壓榨器中 ， 成為絲絲縷縷的米粉條（成型米粉） ， 壓出來的米粉條還沒有全熟 ， 還要再蒸或煮后才會全熟 ， 蒸的是炊粉 ， 煮的就是水粉 ， 剛蒸出來的米粉 ， 要拿刀子切成一段一段的 ， 把切好的米粉一絲一絲地用手撕開來 ， 別讓它打結 ， 用筷子把米粉折成一片片等分的塊狀 ， 把撕成一片片的米粉排掛在長約九尺半、寬約二尺半的竹制架子上 ， 抬到屋外通風的地方 ， 約需三小時就干燥了 ， 把曬好的米粉放進袋子里包裝好 ， 再加上每家工廠的商標 。
【螃蟹|重慶美食“綦江米粉”，你吃過嗎？】綦江米粉 ， 入口之后米粉相當美味 ， 飽含了湯汁的味道非常入味 ， 米質優良所以味道香濃可口 ， 確實是一碗值得稱贊的米粉 。 如今的趕水米粉 ， 已經成為了綦江的特色之一 ， 更成為遠在外地的綦江游子心里那擋不住的鄉愁 。 有機會的話 ， 建議大家可以切實去感受一下綦江米粉 ， 相信你會對米粉有更深的見解 。 小伙伴們 ， 重慶美食“綦江米粉” ， 你吃過嗎？
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