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涼拌菜|老一輩最愛的5道下酒菜，雖說不值錢，但真下酒，簡單還省事

涼拌菜

涼拌菜|老一輩最愛的5道下酒菜，雖說不值錢，但真下酒，簡單還省事

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現在生活水平提高 ， 下酒菜的種類也越來越豐富 ， 不僅有燒烤、炸雞 ， 還有各種小炒、涼拌菜 。 但老一輩認為下酒菜并不需要過于花哨 ， 有滋有味 ， 便宜省事就行 ， 畢竟是來喝酒的不是來吃菜的 。

其中這5種下酒菜是老一輩的最愛 ， 雖說不值錢但是真的下酒 ， 做法簡單很省事 。
一、油炸花生
準備食材：花生米適量 ， 鹽 。
1、在炸花生之前 ， 先將花生其中壞的、干癟的挑出來 ， 用清水沖洗干凈后 ， 放入碗中加入沒過花生的清水中 ， 浸泡10分鐘讓花生吸收水分 ， 這樣花生不容易炸焦糊 。
2、10分鐘后將花生撈出放入竹筐中 ， 放在通風的位置將表面的水分晾干 ， 或者用廚房用紙擦干 ， 一定要保證表面沒有水分 。

3、鍋中倒入足量油 ， 晾干的花生倒入鍋中 ， 小火慢炸 ， 冷油下鍋可以保證花生和油同時受熱 ， 炸好后更酥脆 。
4、花生炸至有霹靂拍啦聲后撈出 ， 放入碗中趁熱迅速撒上一勺白酒 ， 翻拌均勻 ， 這樣不容易回軟 ， 晾涼后撒上鹽拌勻即可 。
二、涼拌蓮藕
準備食材：蓮藕2節 ， 生姜 。
1、取2節蓮藕沖掉表面的泥土 ， 切掉蓮藕節刮掉蓮藕皮 ， 切成薄厚均勻的片 ， 煮鍋中加入適量的清水和一勺油 ， 煮沸后倒入蓮藕片焯水2分鐘左右 。

2、2分鐘后將蓮藕片撈出 ， 立刻用冷水沖涼 ， 這樣可以防止蓮藕撈出后繼續熟化 ， 影響爽脆的口感 。
3、蓮藕片沖涼后放入大碗中 ， 姜清洗干凈去皮切末 ， 倒入蓮藕中 ， 繼續加入一勺白糖、3勺米醋和適量的鹽 ， 翻拌均勻即可 ， 還可以用枸杞和蔥花點綴 ， 更美觀 。
三、煮毛豆
準備食材：毛豆半斤左右 ， 花椒適量 ， 花椒2顆、香葉、干辣椒 。
1、取適量新鮮的毛豆 ， 挑出有蟲眼或者有空殼的毛豆莢 ， 放入盆中加入適量的清水 ， 淘洗掉表面的灰塵后 ， 放入淡鹽水中浸泡15分鐘 。
2、15分鐘后 ， 將毛豆莢的一端剪一個小口 ， 方便毛豆在煮的時候更入味 。

3、煮鍋中倒入適量的清水 ， 加入花椒、八角、干辣椒、香葉和適量的鹽 ， 煮開后轉小火煮10分鐘左右 ， 煮開香料的味道后 ， 在鍋中加入2勺油 ， 倒入毛豆開蓋煮8分鐘即可 。
4、煮好后的毛豆放入涼水中冷卻 ， 等待湯汁也完全晾涼后 ， 可將毛豆重新倒入湯汁浸泡 ， 這樣能讓毛豆保持翠綠不發黃 。
四、醬雞爪
準備食材：雞爪、八角、姜一塊、干辣椒、桂皮、香葉、香果等 。
1、雞爪清洗干凈剪掉每個指甲 ， 放入清水鍋中 ， 倒入2勺料酒 ， 加入花椒、小蔥和八角 ， 煮開后繼續煮3分鐘撈出 。
2、焯過水的雞爪放入碗中 ， 加入4勺老抽、2勺生抽 ， 少量的白糖腌制5分鐘左右 ， 讓雞爪入味 。

3、炒鍋中倒入適量的油 ， 油熱后加入腌過的雞爪 ， 慢煎2分鐘左右 ， 在煎的過程中可以晃動炒鍋 ， 避免雞爪粘在鍋底 。

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