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人們常說“沒有什么事情是一頓美食解決不了的 ， 如果有 ， 那就再吃兩頓” ， 雖然說得有點夸張 ， 但確實美食是每個人抵擋不了的 。 不論生活中遇到什么煩惱 ， 美食就是人們最好的慰藉 ， 味蕾上的滿足能夠讓人精神愉悅 ， 暫時忘掉一些煩惱 ， 所以很早就有“唯有美食與愛不可辜負”這句話了 ， 足以可見美食對人們的重要性 。 回鍋肉大家都愛吃 ， 但很多人做出來又柴又不香 ， 其實做法和用料很多人都搞錯了 ， 今天就來分享這道川味回鍋肉做法 ， 讓你做出比飯店更好的味道 。

食材：豬二刀肉
調料：菜籽油、蒜苗、姜、大蒜、成年豆瓣、豆豉、川式甜面醬、醬油、白糖、花椒、料酒、味精
制作步驟：
1.回鍋肉首選二刀肉 ， 買回來的肉先炙一下皮 ， 去除毛腥味 ， 再用溫水刮洗干凈后冷水下鍋 ， 放點蔥姜后把水燒開 ， 然后撇去血沫 ， 再撒上幾個花椒 ， 烹入一點料酒去腥增味 ， 然后轉成中火煮15分鐘 ， 撈出晾涼備用 。

2.回鍋肉經典的配菜是蒜苗 ， 特別是紫皮蒜苗 ， 蒜香味更加濃郁 。 蒜苗清洗后在蒜白上拍幾下 ， 再斜刀切節 ， 這樣更香和入味 ， 蒜白和蒜葉分開來放 。

3.做回鍋肉 ， 兩個醬一個都不要少 ， 一個是陳年醬香的老豆瓣 ， 一個是地道的川味甜面醬 。 陳年豆瓣 ， 一斤肉放50克左右 。 另外川味甜面醬能給回鍋肉增加一種醇香回柔的口感 。 一斤肉放25克左右 ， 用的時候加一點料酒進去攪勻稀釋一下 ， 這樣不容易糊鍋 。 最后再準備點豆豉就可以了 。

4.肉涼了 ， 我們用廚房用紙吸掉表面的水分 ， 這樣可以防止炒制中炸油 ， 再把肉切成兩毫米左右的大薄片 。

5.鍋燒熱了 ， 倒少量的菜籽油 ， 六成油溫我們要轉成中火下肉片煸炒 。 很多人一下鍋就用大火 ， 這樣外面焦了里面柴了 ， 油還出不來 ， 所以火候掌握非常關鍵 。 一直煸到肉片快沒有水氣的時候 ， 烹一點料酒去腥增香 。 再繼續變到肉片起燈掌窩開始吐油了 ， 就把肉片先撈出來 。

6.然后轉成中小火 ， 先下陳年豆瓣炒香 ， 炒出湯色 ， 再下川味甜蜜醬和豆豉炒散炒出香味 。 炒香后倒入肉片炒勻 。 這時候要轉成最大火 ， 倒入蒜白翻炒兩下 ， 加點醬油、白糖和味精調味 。 炒勻后倒入蒜葉快速翻炒10秒起鍋 ， 一道傳統純正風味的回鍋肉就做好了 。

【回鍋肉|川味回鍋肉的家常做法，肥而不膩干香入味，比飯店做得更好吃】如果喜歡這道經典回鍋肉 ， 您愿意為它點個贊嗎？感謝關注 ， 每天分享不一樣的家常美食 。

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