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有人說：帶魚 ， 是深海魚 ， 其營養豐富 ， 肉質細嫩味道鮮美 ， 再加上價格低廉 ， 所以被人們稱之為“平民中的富貴魚”！其實 ， 帶魚也有大家所不知曉的一面 ， 它生性兇猛 ， 生存能力和繁殖能力很強 ， 并且喜歡成群結隊 ， 組團式的環游 ， 且所到之處的魚蝦會被全部吃光！所以 ， 帶魚也被稱之為“凈海龍”！
不僅如此 ， 帶魚由于是深海魚 ， 在捕撈上船后 ， 由于魚身所受的壓強不同 ， 如果不及時處理就會炸膘 ， 也就是破肚 ， 所以 ， 帶魚也被海邊的漁民稱為“最有骨氣的魚”！帶魚的營養價值極高 ， 魚肉鮮美 ， 日常家庭中最常見的烹調方法就是煎 ， 其次是炸和紅燒 ， 偶爾也會用清蒸的 。
但是 ， 很多朋友問老于：為啥每次煎帶魚時 ， 在給帶魚翻面的時候要么粘鍋 ， 要么就會在翻面的時候 ， 面糊帶著魚皮都掉下來了！以前老于煎帶魚時 ， 也是這樣 ， 索性給大姑家酒店剛退休下來的大廚打電話 ， 問他帶魚正確的煎法 。
沒想到 ， 大廚就是大廚 ， 方法不僅簡單 ， 煎出來的帶魚不掉皮不粘鍋 ， 外表金黃酥脆 ， 魚肉細嫩鮮美！下面老于就把這個方法分享給大家 ， 喜歡吃煎帶魚的朋友 ， 不妨一起看看吧！
【煎帶魚】食材：帶魚、雞蛋、蔥、姜、淀粉、料酒、鹽
1、煎帶魚品嘗的就是帶魚的鮮美 ， 所以 ， 帶魚一定要挑選黑眼睛的 ， 魚頭小的帶魚 ， 這種帶魚腥味淡 ， 肉質細 ， 味道鮮！首先 ， 去掉帶魚的魚鰓 ， 再用剪刀把帶魚剪成魚段 ， 接著把魚肚剪開 ， 去掉里面的內臟 ， 尤其是要刮掉魚肚內的黑膜！
小貼士：帶魚最肥美最好吃的就是魚肚部分 ， 所以 ， 魚肚上的黑膜 ， 以及貼著魚骨的貼骨血都要處理干凈 ， 否則會影響帶魚的味道 。
2、處理好的帶魚段放入盆中 ， 加入適量的蔥段、姜片 ， 再倒入少許的料酒、鹽 ， 揉抓均勻后 ， 腌制20分鐘 。
小貼士：腌制去腥的時候 ， 姜和蔥可以多加入一些 ， 力氣大的朋友 ， 可以直接攥著姜片和蔥段 ， 擠出里面的汁水 ， 用這些汁水來腌制帶魚 ， 去腥的作用會更好 。
3、準備一個盤子 ， 一個碗 ， 盤子中倒入適量的淀粉備用 ， 碗中磕入一枚雞蛋 ， 打成蛋液備用 。
4、腌制好的帶魚塊 ， 先放入盤中裹上薄薄一層淀粉 ， 然后再放入碗中裹上一層蛋液 ， 最后再裹上一層淀粉即可 。
5、起鍋燒油 ， 先倒入少許的食用油 ， 大火燒熱后再淋入少許的食用油 ， 撒入少許的食鹽 ， 改小火放入帶魚段 ， 煎的時候不要翻面 ， 也不要晃動鍋 ， 等煎至一面定型后再用鏟子輕輕翻動魚段 ， 煎至另一面 ， 直到兩面煎至金黃即可！
為啥帶魚不宜直接下鍋煎？
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