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蒸雞蛋羹|蒸雞蛋羹，是“熱水蒸”還是“涼水蒸”？記住3點，出鍋比豆腐嫩

豆腐蒸雞蛋羹

蒸雞蛋羹|蒸雞蛋羹，是“熱水蒸”還是“涼水蒸”？記住3點，出鍋比豆腐嫩

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蒸雞蛋羹|蒸雞蛋羹，是“熱水蒸”還是“涼水蒸”？記住3點，出鍋比豆腐嫩

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要論從小吃到大的一樣食物 ， 我想非雞蛋羹莫屬 。 記得孩提時 ， 母親經常會在午飯時 ， 給我專門蒸上一碗雞蛋羹 ， 還時不時念叨道 ， “吃了長身體” 。 如今 ， 很多年過去了 ， 雞蛋羹依舊是我的心頭好 。
別小看蒸雞蛋羹這事 ， 里面可是蘊含了豐富的硬技能 。 如果你單純認為 ， 蒸雞蛋羹 ， 只是將雞蛋和水攪和攪和 ， 再上鍋蒸熟即可 ， 那出鍋后的雞蛋羹 ， 很可能像月球表面 ， 坑坑洼洼 ， 不光難看 ， 還糟蹋了食材 。

蒸雞蛋羹 ， 究竟是“熱水蒸”還是“涼水蒸”？具體蒸幾分鐘？有什么訣竅 ， 可以讓蛋羹蒸得剛剛好 ， 細膩又光滑？下面 ， 我就跟大家分享一套簡單又實用的方法 ， 蒸出一碗好看又好吃的雞蛋羹 ， 出鍋比豆腐還嫩 。
一、是“熱水蒸” ， 還是“涼水蒸”？如果你發現自己蒸出來的雞蛋羹 ， 呈現蜂窩狀 ， 或是散成了蛋花狀 ， 那很可能跟你用錯了水有關 。
用熱水蒸雞蛋羹 ， 水溫較高 ， 在蛋液和水混合的過程中 ， 會使蛋液變成了蛋花 ， 這樣還沒等蛋液下蒸鍋 ， 就已經呈不規則的凝固狀了；

用涼水蒸雞蛋羹 ， 需要蒸制的時間會變長 ， 如果拿捏不好蒸的程度 ， 很容易蒸過頭 ， 導致蒸出來一碗蜂窩狀的雞蛋羹 ， 口感也會比較老 。

正確的做法是 ， 蒸雞蛋羹應該用溫水 ， 即45度左右的水 ， 手伸進去會覺得溫熱 ， 但不會覺得燙的程度 ， 就可以了 。 用溫水蒸 ， 才能蒸出一碗嫩滑好吃的雞蛋羹 。
二、蒸雞蛋羹 ， 牢記3大訣竅除了用溫水外 ， 在蒸雞蛋羹時 ， 還有3點需要注意的事項 ， 我在這里一并給大家總結出來了：
【1、水和蛋液的比例在1.5:1】
蒸雞蛋羹 ， 水的用量也很重要 。 水放多了 ， 蒸出來的蛋羹 ， 口感會非常寡淡；水放少了 ， 蒸出來的蛋羹 ， 就不夠嫩滑 ， 口感會偏硬 。 正確的水和蛋液比例 ， 應該在1.5:1左右 ， 不要跟這個數值相差太多 。

【2、沿著順時針方向攪拌蛋液】
攪拌蛋液時 ， 一定要沿著順時針的方向攪拌 ， 不要一會順時針攪拌 ， 一會逆時針攪拌 ， 這跟和面、攪拌餃子餡是一個道理 。 這樣才能將蛋白和蛋黃很好地混合在一起 ， 蒸出來的蛋羹 ， 才能成一體 。

【3、先過濾水蛋液再蒸】
攪拌好的水蛋液 ， 大家會發現 ， 表面冒出來一層小氣孔 。 如果直接上鍋蒸 ， 出爐后會比較粗糙 ， 不夠光滑 。 這時候一定要把家里的細網篩子拿出來 ， 將水蛋液過濾1-2遍 ， 這樣底子光滑了 ， 蒸出來的蛋羹才夠細膩滑嫩 。

一切準備就緒后 ， 就可以上鍋蒸了 。 蒸蛋羹的時間 ， 建議蒸15分鐘 ， 再關火燜2分鐘 ， 可以根據火候大小和蒸鍋特點 ， 進行一些微小調整 。
三、蒸雞蛋羹操作實例下面 ， 就以蒸一碗簡單的素面雞蛋羹為例 ， 跟大家演示下具體過程和操作步驟 ， 簡單3步就能搞定 ， 看一遍就會 。
食材準備：雞蛋2個、溫水適量（蛋液的1.5倍）、蒸魚豉油適量、蔥花適量、香油少許

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