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干脆金黃泛油光 ， 十里之外飄豆香 。 腐竹 ， 最早叫作腐皮 ， 起源于唐朝時期 ， 是將豆漿加熱時 ， 表層會出現一層膜 ， 把這層膜取出干燥后既得腐皮！
腐竹不僅豆香味濃郁 ， 其營養也十分的豐富 ， 尤其是富含優質的蛋白質、纖維素、谷氨酸以及大量的鈣元素等等 ， 再加上腐竹具有非常獨特的口感 ， 價格也不貴 ， 所以 ， 深受大家的喜歡 。
但是 ， 腐竹雖好 ， 不少朋友卻不會挑選 ， 分辨不出來哪些腐竹的品質高 ， 哪些腐竹的品質差 。 買回家的腐竹要么是一泡就碎就爛 ， 要么就是沒有豆香味 ， 甚至有些時候遇到一些不良商販 ， 還會買到含有添加劑的腐竹！
所以 ， 今天老于就和大家分享一下腐竹的挑選和泡發的技巧！買腐竹時 ， 切記下面這3種腐竹不要買 ， 懂行人見到基本上扭頭就走！如果你也喜歡吃腐竹 ， 不妨一起看看吧！
第一種：顏色深黃的不要買
很多朋友認為 ， 腐竹的顏色越深 ， 其品質就越高；其實 ， 恰恰相反！文章開篇老于就說過了 ， 腐竹是豆漿經加熱時 ， 會在表層形成一層膜 。 這層膜最初始的時候 ， 顏色是淡黃色的 ， 只有豆漿在不斷加熱時 ， 顏色逐漸變深后 ， 形成的腐竹顏色才會呈深黃色 ， 而這個階段的腐竹 ， 其營養價值已經沒有剛開始的好了！
為什么顏色深了就沒有營養了呢？其實 ， 顏色深的腐竹 ， 在行話中叫做糖竹！糖竹是腐竹中品質較差的一種！首先 ， 腐竹的形成說白了就是豆漿中的蛋白質遇熱凝固后的現象 。
【腐竹|買腐竹時：懂行人見到這3種腐竹扭頭就走，干貨攤主：遇到行家了】一般來說 ， 一口大鍋中 ， 豆漿在不斷形成腐竹的同時 ， 工作人員也會不斷地添加豆漿 。 但是豆漿總有不加或者加完的時候 ， 此時鍋里的豆漿已經被熬煮一整天 ， 基本上大部分的營養物質已經被前面的腐竹帶走了 ， 而此時鍋里的豆漿也經過一天的沉淀 ， 豆漿內糖分也非常的高 ， 所以凝固成的腐竹顏色也就越深！
所以 ， 買腐竹時 ， 大家切記要挑選淡黃色的腐竹 。 因為顏色越淡越說明這樣的腐竹品質越高 ， 營養含量也越豐富 。 反而顏色深黃的腐竹 ， 營養低 ， 品質差！尤其是不能吃含有糖分高的朋友 ， 這樣的腐竹切記不要吃！
小貼士：糖竹由于含糖量高 ， 所以 ， 正常的晾曬不容易曬干 ， 一般都是采用高溫烘干的方法 ， 所以 ， 這樣的腐竹顏色就深 ， 甚至有些工藝不到位的還會在高溫烘烤時 ， 導致腐竹的顏色發紅 。 其次 ， 糖竹的口感吃起來 ， 味道發甜 ， 所以 ， 這些特點大家要記住了！
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