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丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創
丨首發于大魚號：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
上一周剛分享了巖茶湯面的油狀物 。
秋冬季 ， 當你泡開一包足火巖茶 。
沸水沖入 ， 快速倒出茶湯 ， 倒茶分湯 。
此時 ， 望向湯面 ， 能看到一層似霧似油的物質 。 這種現象就是茶氳 。
一杯好巖茶 ， 茶湯質地離不開清澈清透 。 但在湯色表現上 ， 卻要油潤有光澤 。 萬萬不能發暗、暗沉、黯淡 。
就像病火茶的湯色 。 當巖茶被焙焦后 ， 內在活性成分嚴重受損 。 泡出來的茶湯 ， 湯色偏深不說 ， 還格外低沉偏悶 。
像這幾日的福州天空 ， 陰云密布 ， 沉悶極了 。
這種湯色深 ， 沒光澤的“醬油湯” ， 哪怕沒有試喝 ， 只看一眼 ， 也能知道它并非好茶！
《2》
聊到巖茶的“油” ， 有正面、反面之分 。
正面積極的地方 ， 表現在干茶、湯色、葉底上 。
武夷巖茶的干茶條索 ， 雖說是“粗眉狀” ， 橫豎看去 ， 都是黑褐為主的條索 。 但優質茶vs劣質茶 ， 干茶的“精神頭”看著大不相同 。
做青到位 ， 焙火適中的巖茶 ， 干茶看著是油潤的 ， 不至于完全黯淡無光 。
看著就像亞光黑 ， 或者說焦炭黑 。 焦黑如炭、沒有光澤的巖茶 ， 萬萬要不得 。
一杯好茶的湯色要清透柔潤 。
湯面有光圈 ， 比沒光圈好 。
湯面看著油亮 ， 比茶湯暗沉好 。
茶湯看著透亮 ， 舉起透明公道杯時 ， 迎著一束光看去 ， 倒影波光粼粼 ， 美成一幅畫 ， 遠比茶湯渾濁發暗來得好 。
至于巖茶的葉底 ， 很多茶客會關注到蛤蟆背 。
給新茶友們稍作解釋 ， 蛤蟆背特指葉片表面的突起泡點 ， 類似蛤蟆背部的疙瘩點 。
焙火足一些的巖茶 ， 葉底焙出蛤蟆背的概率更高 。 但沒有蛤蟆背 ， 也不能證明什么 。
很多時候 ， 工藝調整 ， 焙火方式改變 ， 也會影響蛤蟆背生成 。
對普通茶客來說 ，更應該將重點放在實際上 。
香氣滋味出色的巖茶 ， 就算沒有蛤蟆背 ， 買了也不吃虧 。
另外 ， 除了蛤蟆背外 ， 大家在觀察巖茶葉底時 ， 可別忽略了這樣的重要信息——油潤感 。
優質巖茶的葉底 ， 看著是油潤有光澤的 。
輕輕一捏 ， 能觸碰到葉片的柔韌彈性 。
在光線充足的地方 ， 揭開蓋 ， 觀察里面的葉底 。
此時 ， 葉片們正在泛著光 。
仿佛是加了一層柔光濾鏡 ， 瑩潤油亮 。
若是葉底呈現炭黑狀 ， 無光澤 ， 湊近去聞還有濃重焦味 ， 這說明這款茶已經徹底被焙焦！
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