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海參|11月7日立冬，若不差錢，別忘了常吃冬日“7寶”，順應節氣營養高( 二 )

山藥紅薯海參栗子


1.板栗十字開口 ， 熱水燙3分鐘后去殼；洋蔥、口蘑切片備用 。
2.洋蔥、口蘑入鍋翻炒出顏色、香味 ， 加入板栗稍微翻炒后加入食物體積2倍的水 ， 燜煮20分鐘后加入淡奶油 。
3.將所有食材倒入破壁機打成漿 。 裝盤 ， 撒上板栗碎或烤面包碎、澆些淡奶油點綴 。 用來蘸法棍面包切片 ， 栗子綿密的質感在口中融化 ， 驅趕走秋冬寒風帶來的涼意 。

第五寶鯽魚：推薦食譜霍香鯽魚四川特色的霍香鯽魚 ， 鮮香入味特過癮
食材：鯽魚 2條，藿香葉1把， 泡辣椒3個，泡姜 1個， 泡豇豆（酸豆角）3根 ， 小蔥2根 ， 蒜2個 ， 干花椒10顆 ， 豆瓣醬1勺 ， 生抽1勺 ， 香醋1勺 ， 白糖半勺， 淀粉2勺 。 腌制鯽魚用：老姜1個 ， 香蔥1根 ， 料酒2勺 ， 胡椒粉1勺 ， 鹽少許 。
做法：1、洗凈處理好的鯽魚魚身抹鹽 ， 老姜片料酒蔥段胡椒一起拌勻 ， 鯽魚腌制15分鐘 。 腌制期間來切配輔料 。 小蔥切細 ， 藿香切絲 ， 大蒜剁細 ， 泡辣椒泡姜切細 ， 郫縣豆瓣醬剁細 ， 酸豆角切細段 。
2、鍋中下菜籽油燒熱至七成 ， 放入鯽魚 ， 煎至表皮金黃后 ， 翻面也煎到金黃色 ， 撈出備用 。
3、鍋中底油繼續加熱 ， 調中火 ， 下泡椒泡姜蒜末和酸豆角爆香 ， 倒入豆瓣醬和干花椒煸出紅油 ， 然后倒入一大碗熱水 。 加入1勺生抽1勺香醋半勺白糖調味 ， 煮至湯汁沸騰 ， 放入煎好的鯽魚 ， 改中大火煮約5分鐘 ， 中途可以翻面一次 ， 不停把湯汁均勻澆在鯽魚表面好煮入味 。
4、撈出鯽魚擺盤 。 開大火燒沸湯汁 ， 加入霍香和小棒翻炒幾秒后倒入水淀粉勾薄芡 ， 最后將湯汁淋到魚上 。
5、煎魚時注意火候 ， 很容易煎爛不成型 。 不喜歡霍香特殊香味的朋友 ， 可以去掉霍香 ， 用同樣的方式紅燒魚都好吃 。

第六寶海參：推薦食譜蔥燒海參食材：海參 ， 大蔥 ， 洋蔥 ， 胡蘿卜 ， 香菜 ， 醬油 ， 蠔油 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 水淀粉
海參泡發：干海參泡在純凈水中浸泡3天 。 期間1天換1次水 。 將海參肚子刨開 ， 去掉牙和肚子里的沙子 。 將海參放入鍋中 ， 涼水下鍋煮10分鐘 。 關火在鍋中燜一天（有燜燒杯也可放入燜燒杯中燜一天） 。 海參變軟沒有硬心就泡發好了（如果還有硬心 ， 可重復第2步）
做法：
1、將大蔥 ， 洋蔥 ， 胡蘿卜 ， 香菜根 ， 放入油中 ， 小火沁炸 。 直至蔥變焦黃即可 。 留一些蔥段 ， 裝盤時用 。
2、將炸好的蔥 ， 胡蘿卜 ， 香菜撈出 ， 倒入涼水浸泡10分鐘 ， 鍋中加入水 ， 醬油 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 水開后倒入海參煮3分鐘 ， 關火浸泡3分鐘
3、炸蔥油的鍋中留少量蔥油 ， 倒入蔥絲小火煸炒 。 蔥絲發黃 ， 倒入浸泡的炸蔥水 ， 加入少量醬油 ， 蠔油 ， 白糖 ， 攪拌均勻下入海參 。 小火微煮
4、加入少量水淀粉勾芡 ， 出鍋前淋上蔥油 ， 即可 ， 裝盤時 ， 搭配炸好的蔥段 。 海參與炸好的蔥一同食用風味更佳

第七寶大蝦：推薦食譜茄汁大蝦真的是香甜可口味道美 ， 尤其小朋友最喜歡吃 ， 我也是經常做這道菜 ， 簡單又好吃 ， 再次安利給你們 ， 誰吃誰知道
做法：
1、 調個茄汁：4勺番茄醬 ， 2勺白糖 ， 1勺料酒 ， 1勺生抽 ， 1勺蠔油 ， 6勺清水攪勻
2、 起鍋入油 ， 油熱一點放入姜爆香 ， 倒入處理好的蝦炒熟變紅撈出備用
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4、蝦的營養價值非常高 ， 這道香甜可口 ， 很合適老人小孩吃 ， 喜歡吃辣的朋友還可以湯汁配辣椒醬拌飯 ， 真的一絕 ， 又香甜又辣的滋味讓人欲罷不能


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