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跟一些餐飲老板聊天的時候 ， 反復跟他們講的一點是 ， 餐飲今后不再只拼產品 。

反觀十幾年前 ， 餐飲相對比較簡單 ， 找一個好位置 ， 做好產品 ， 基本上就能生意興隆 ， 財源廣進了 。 而且那個時候利潤是非常高的 ， 為啥？因為人工、房租、水電等都非常便宜 。 特別是員工 ， 我一個廚師的同事說 ， 他們當年的工資是900元一個月 ， 那個時候他們店的營收一個月就有60萬 。

而現在不一樣了 ， 同樣60萬營收 ， 一個員工工資至少3000以上 ， 房租更是每年遞增 。 如果各種費用沒有管控好 ， 很有可能會出現虧損 。 這也是很多酒店現在不斷倒閉的一個原因 ， 競爭的加大 ， 客流的減少 ， 正在迫使這些一成不變的餐飲不斷求變 。

到目前的餐飲 ， 產品是顧客進店的最基礎的條件 。 產品好吃 ， 只是讓顧客愿意給你第一次錢 ， 而很多餐飲開不成功 ， 倒閉的一個最主要原因 ， 是顧客找不到第二次光顧的理由 。 因為同樣的產品不只是你家有 ， 可能一條街就有三四家一樣的 ， 而且味道都還不錯 。

而顧客第二次進店的理由 ， 則是回到顧客體驗上 。 后續的競爭將不再只是產品 ， 這里說的是不再只是產品 ， 產品依然非常重要 ， 如果你產品不好吃 ， 談再多也沒有用 。 而隨著現在供應鏈的發展 ， 包括連鎖餐飲的快速擴張 。 產品好吃的復制不再像以前一樣困難 。

但困難的是三四家店 ， 同樣的產品 ， 如何讓顧客選擇你的店 ， 而不是其他店 。 關鍵就是在于顧客體驗 ， 用以前的說法叫做客情 ， 也叫做你在顧客心中的印象 。 印象越深 ， 你在顧客的選擇名單中也就越靠前 。

顧客體驗 ， 也不再是單純的服務 ， 而是顧客的五感體驗 。 也就是顧客眼睛看到 ， 耳朵聽到 ， 手摸到 ， 嘴巴吃到 ， 鼻子聞到的感受 。 像海底撈大家都認為是服務好 ， 但為啥他的服務能做好 ， 你的服務就被顧客投訴 。 重要的一點是沒有圍繞顧客的體驗來做服務 。

【|跟不上可能有倒閉的風險，餐飲老板，你準備好了嗎？】簡單的例子 ， 有些餐廳給顧客的等位椅子是硬邦邦的 ， 顧客坐一會就去隔壁吃了 ， 而海底撈的是軟椅子 ， 有些地方大的還弄沙發和茶幾提供給你們聊天打游戲 。 有啥區別呢？真的是因為海底撈比較有錢 ， 海底撈的員工工資高？

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