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導語：炸辣椒油時 ， 直接淋油就“廢”了 ， 教你1招 ， 做出的辣椒油香辣紅亮、不發黑！
“一餐一飯 ， 心有所棲 。 柴米油鹽 ， 愛有所依 。 靜看一樹花開 ， 慢享三餐四季 。 ”大家好 ， 我是愛美食更愛生活的曉峰 。 隨著天氣漸冷 ， 火鍋越來越受人們喜歡 ， 吃火鍋時 ， 一勺鮮亮的辣椒油那是必不可少的 ， 冬天吃辣有利于御寒、祛除濕氣、開胃消食、加快血液循環等作用 。

經常吃辣的人都知道 ， 飯店的辣椒油往往都是顏色紅亮不發黑 ， 香味濃郁 ， 但是我們在家做的辣椒油顏色暗淡無光 ， 一看就沒有食欲 ， 吃起來不但沒有香味 ， 有時還會有淡淡的苦味 ， 這究竟是怎么回事呢？

很多人自己在家做辣椒油 ， 都會覺得簡單 ， 似乎只要挖幾勺辣椒面 ， 直接淋上熱油就能搞定 ， 其實炸辣椒油 ， 想要好吃是有訣竅的 ， 今天就分享一個好方法 ， 這是老媽用了幾十年的方子 ， 做出的辣椒油香辣紅亮不發黑！一起來看看吧 。

炸辣椒油 ， 首先要準備辣椒面 ， 很多人要么選擇粗辣椒面 ， 要么選擇細辣椒面 ， 這樣做往往不是辣度不夠 ， 就是沒有層次感 ， 正確的做法是粗細辣椒面按照1:1搭配 ， 這樣做出的辣椒油口感、層次、味道都是最棒的 ， 辣度也是剛剛好 。

炸辣椒油只選辣椒面遠遠不夠 ， 還需要熟花生碎 ， 炒熟的白芝麻和一小匙的小茴香和適量的鹽 ， 攪拌均勻備用 。
準備好辣椒面 ， 開始炸油 ， 這油也是有講究的 ， 不但要放入姜片、蔥、香菜 ， 還需要一些香料 ， 那就是花椒、八角、桂皮、香葉 ， 但是為了炸出的辣椒油不發苦 ， 這些香料要處理一下 ， 一般用水浸泡5分鐘 ， 然后控水撈出 ， 晾干即可 。 這些料炸至焦黃出香味后 ， 再將所有的料控油撈出 。

撈出輔料后不要直接淋油 ， 改成大火 ， 將油燒至冒煙后關火 ， 取大約三分之一的油澆到調好的辣椒面中 ， 然后迅速用筷子攪拌均勻 ， 讓辣椒面受熱均勻 ， 這個油量和油溫不會把辣椒面炸糊 ， 還會激發出辣椒面、白芝麻、花生碎、小茴香的香味 ， 這是第一淋 。

只有這一淋還遠遠不夠 ， 鍋里的油溫開始下降 ， 看到又不冒煙時 ， 再取三分之一的油淋入辣椒面中 ， 攪勻后加入少許的香醋 ， 香醋的作用是中和辣椒過于刺激的口感 ， 使辣椒的味道更順滑平和 ， 這是第二淋 。

炸辣椒油采取的辦法是三分淋油法 ， 也需要三淋 ， 再次攪拌均勻后 ， 倒入剩余的熱油 ， 油量高出辣椒面的三分之一高度正合適 ， 這樣辣椒油顏色紅亮 ， 香味撲鼻 ， 令人胃口大開 。 到這里很多朋友覺得就應該結束了 ， 其實還有關鍵一步 ， 辣椒油冷卻后 ， 需要密封放置12小時 ， 這一步的目的是 ， 可以使辣椒中的香味和辣味完全的融為一體 ， 這樣做出的辣椒油才是真真正正的香??！
生活處處有技巧 ， 看似簡單的辣椒油 ， 做起來也有這么多的小秘訣 ， 聰明的你學會了嗎？我是曉峰 ， 如果您喜歡曉峰分享的美食 ， 不要忘記關注吃貨峰子哦 ， 下期見！
【|炸辣椒油時，直接淋油就“廢”了，教你1招，做出的辣椒油香辣紅亮、不發黑！】