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牛肉|買牛肉，選表面“干的”還是“濕的”？區別很大，建議弄懂再掏錢

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牛肉|買牛肉，選表面“干的”還是“濕的”？區別很大，建議弄懂再掏錢

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牛肉|買牛肉，選表面“干的”還是“濕的”？區別很大，建議弄懂再掏錢

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牛肉|買牛肉，選表面“干的”還是“濕的”？區別很大，建議弄懂再掏錢

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一提到牛肉 ， 給人的第一印象 ， 便是脂肪低 ， 營養高 ， 口感好 ， 價格嘛當然是貴！作為肉中的“驕子” ， 牛肉在國內外都受到了一致好評 。 現在生活條件好了 ， 一般家庭餐桌上也能經常吃到牛肉 。
但在我國古代 ， 牛肉那可不是隨便吃 ， 是要殺頭 ， 有牢獄之災的 。 電視劇或者電影中 ， 江湖豪杰動不動就喊：“小二 ， 來兩斤醬牛肉” ， 其實嘛這純屬娛樂大家的 。 就算當時馳名中外的滿漢全席 ， 108道美味中 ， 包含了熊掌 ， 魚翅 ， 各種山珍海味 ， 也唯獨沒有牛肉 。

入冬之后 ， 溫度逐漸降低 ， 再加上氣候干燥 ， 此時人們最需要就最需要滋補 ， 而牛肉則是最好的選擇 。 牛肉嘛 ， 價格高低不一 ， 從幾十塊再到幾百塊不等 ， 就看你想吃哪個部位了 。 牛里脊肉 ， 是牛身上含鐵量最高的部分 ， 是豬肉的三倍多 ， 更適合炒著吃 。 牛腱子 ， 每100克含有23.2克蛋白質 ， 這部分的都更適合又想獲取蛋白又不想長胖的人 ， 這部分的肉做成醬牛肉還是非常不錯的 。 牛腩 ， 同樣可以提供優質的蛋白 ， 而且還含有各類氨基酸 ， 營養價值也非常高 。

隨著人們生活水平越來越好 ， 牛肉也在不斷地出現在人們的餐桌上 。 所以市面上也就出現了參差不齊的一些牛肉 。 不良商家經常以次充好 ， 這就需要我們消費者選購時最好掌握一些技巧 ， 避免掉坑 。 一般來說市面上的牛肉有“干濕”兩種 。 那么二者又有什么區別呢？建議大家最好搞明白再掏錢買也不遲 。

先說一下 ， 為什么有的牛肉摸起來比較干燥呢？像是有一層保護膜在上面 。 很多人都說這是陳牛肉導致的 。 其實這不完全是 ， 一般來說只要是通過正常流程流向市場的牛肉 ， 都會經過排酸處理 。 排酸是為了讓牛肉的營養更容易被人體吸收 ， 口感更好 。 牛肉表面出現一層保護膜 ， 摸起來還有干燥 ， 微微粘手 ， 這種牛肉反而是比較新鮮的 。 大家選購時 ， 可以專門挑選這種 。

【牛肉|買牛肉，選表面“干的”還是“濕的”？區別很大，建議弄懂再掏錢】再來說一下什么是“濕牛肉”呢？所謂的“濕牛肉”是指表面看起來濕漉漉的 ， 商販都是擺在案板上銷售的 。 這種牛肉多半是注水肉 ， 如果懸掛著銷售那時間一長就會流水 ， 會被發現 。 所以選購時這種摸起來濕漉漉的就不要買了 。 這種牛肉經過熱加工之后 ， 往往都是縮水比較嚴重 ， 口感嘛自然而然的會很差 ， 價格相對來說比較貴 。 所以這樣的牛肉不要買 。

那該如何正確地選擇優質牛肉呢？
1：首先是觀看牛肉的顏色 ， 一般來說優質的牛肉顏色都是看起來有光澤的 ， 牛肉中的脂肪是潔白或者乳黃的顏色 。 相對于一些不怎么新鮮的牛肉 ， 顏色是呈暗紅色的 ， 沒有光澤 。
2：再就是聞一下味道 ， 新鮮的優質牛肉 ， 細細聞起來只有淡淡的肉香味 ， 很清香 。 但是如果聞到的是酸味或者淡淡的臭味的話 ， 這種牛肉就不要買了 。 不是壞了就是快壞了 。
3：最后一點按壓一下 ， 一般來說不管是牛肉還是羊肉 ， 豬肉 ， 只要是新鮮的 ， 輕輕按壓之后就能很快地彈起 ， 那么說明這就是新鮮的 。 反之 ， 如果按壓之后不能彈起 ， 或者很長時間才有反應 ， 這種肉還是不買為妙 。 要么是變質肉 ， 要么是注水肉 ， 都要盡量少吃 。

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