1.乳酸菌是厭氧生物 ， 可以在厭氧條件下生存和繁殖 。做泡菜的時候要密封 。而且乳酸菌是靠孢子繁殖的 ， 孢子有氧也能存活 。沒有氧氣 ， 條件合適的時候 ， 孢子就會分裂生長 。所以做泡菜的時候 ， 新放的蔬菜都有乳酸菌的孢子 ， 在沒有氧氣 ， 條件適宜的時候 ， 孢子就會分裂生長 。
【泡菜中乳酸菌是怎么添加的？】2.乳酸菌是一種古老、新穎而又重要的細菌 。泡菜生產是一個微生物發酵過程 ， 利用鹽的高滲透性 ， 以乳酸發酵為主 。因此 ， 除了原料中的鹽作為一種純物理化學的非生命活動外 ， 乳酸發酵是微生物極其復雜的生命代謝活動的結果 。
3.乳酸菌沒有分解纖維素的酶系統 ， 

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