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【宮保雞丁|宮保雞丁和宮爆雞丁，口味區別到底在哪？】說起宮保雞丁和宮爆雞丁 ， 很多人就已經在分泌口水了 ， 這是一道色、香、味俱全 ， 我們餐桌上的家常菜 。 根據所處地區的不同 ， 這個菜的叫法也不相同 。 雞丁的做法也有不同 。 不能說哪種最正宗 ， 只能說是各有特色 ， 各有千秋 。 當然了 ， 你是吃哪種長大的 ， 哪種就最正宗 。

宮爆雞丁屬于魯菜系 ， 也就是我們常說的山東菜 。 宮爆雞丁的主要特點是甜、辣、咸 。 也更符合山東人民的口味 。 其原材料有黃瓜、胡蘿卜、去皮雞腿肉、糖、鹽、辣椒、蔥姜蒜、香油、淀粉、炸酥脆的花生米 。 做菜步驟：先是熱鍋涼油將配料蔥姜蒜爆香 ， 倒入腌制過的雞腿肉 ， 炒香 ， 盛出備用 。 在鍋內將辣椒翻炒出香味 ， 加入炒好的雞丁、胡蘿卜、黃瓜 ， 再加入適量的糖 ， 淀粉水倒入 ， 大火收汁 ， 最后加入炒好的酥脆的花生米 ， 再翻炒一分鐘 ， 一道咸口的宮爆雞丁就完成了 。

宮保雞丁屬于四川菜 ， 宮保雞丁特點是甜、酸、麻、辣、咸五味 。 宮保雞丁原料有：黃瓜、胡蘿卜、去皮雞腿肉、糖、鹽、番茄醬、香油、淀粉、炸酥脆的花生米 。 甜口在咸口的基礎上減少了鹽和辣椒的用量 ， 增加了番茄醬 。 做菜步驟：先是熱鍋涼油將配料蔥姜蒜爆香 ， 倒入腌制過的雞腿肉 ， 炒香 ， 盛出備用 。 在鍋內將番茄醬翻炒出香味 ， 加入炒好的雞丁、胡蘿卜、黃瓜 ， 再加入少量的糖 ， 淀粉水倒入 ， 大火收汁 ， 最后加入炒好的酥脆的花生米 ， 再翻炒一分鐘 ， 一道甜口的宮保雞丁就完成了 。

再有一種不同 ， 就是關于宮保雞丁中的雞丁 ， 采用雞胸肉還是雞腿肉作為原材料 。 我個人是比較喜歡雞腿肉的 。 相較于雞胸肉更加鮮嫩多汁 。 而雞胸肉比雞腿肉更加方便 ， 不用剔骨去皮 ， 切起來也更加規整 。 若想使用雞胸肉或暫時買不到雞腿肉 ， 可以在切肉時 ， 逆著雞胸肉的紋理切 ， 這樣可以使肉更好咬斷 。 在腌制雞胸肉時 ， 可以加一點清水 ， 這樣不僅可以沖淡老抽的顏色 ， 也能給雞胸肉補充水分 ， 使其更鮮嫩多汁 。 若腌制時加入淀粉 ， 則最好是土豆淀粉 。 土豆淀粉粘性強 ， 吸水性弱 ， 能更好的鎖住雞胸肉中的水分 。 不只是雞胸肉 ， 在制作其他菜時 ， 也可以使用這個辦法 。

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