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在南方青菜可以一顆一顆的買
在北方少則買幾斤
多則幾十斤
用“買”其實并不準確
準確地說應該是“囤”
對于北方人來說
囤白菜是刻在基因里的傳統

北方買白菜VS南方買白菜
囤白菜 ， 刻在北方人DNA里的傳統
有一位來自遼寧沈陽不愿意透露姓名的的老鐵說 ， 他說他下班回家后 ， 發現自家小區門口的噴泉堆滿了密密麻麻的白菜 ， 不知道的 ， 以為是植物大戰僵尸打進現實了 ， 但東北人囤白菜的奇觀 ， 不是第一次震驚全國人民了
對于東北老鐵來說 ， 沒有囤白菜的冬天是不完整的 。 一到冬天 ， 東北早市或者小區門口 ， 就成了商家販賣白菜的聚集地 。 “賣白菜的來了！”是讓早市所有人心神不寧的信號 。 在一聲聲的吆喝中 ， 東北人囤白菜的氛圍可以說堪比過年置辦年貨 ， 囤白菜已經成為冬天一種特殊的儀式感 。

又到了東北人囤菜的季節
為什么冬天的白菜比夏天的好吃？
老話說“冬日白菜美如筍” ， 經歷過冬天的高寒后 ， 白菜中的低聚糖大量轉變為葡萄糖 ， 脆生生又鮮甜 ， 做在湯里 ， 炒進菜里 ， 或是腌制 ， 都十分美好 。
層層揭開白菜的營養
白菜味道鮮美可口 ， 營養豐富 ， 素有“菜中之王”的美稱 ， 老百姓常說：魚生火 ， 肉生痰 ， 白菜豆腐保平安 。
大白菜中含有豐富的維生素C、維生素E ， 經常吃白菜 ， 能增強皮膚的抗損傷能力 ， 可以起到很好的護膚和養顏效果 。 大白菜中的維生素C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用 。
目前市面上常見的大白菜 ， 有綠葉白菜和黃心白菜之分 。 雖然白菜家族“外貌”有區別 ， 但在營養方面差別并不大 。

白菜的營養價值
白菜的顏色是味道分界線
根據葉片顏色 ， 可以將白菜分成5個部位 ， 不同部位味道口感不一樣 ， 做法也有所區別 。

白菜不同部位口感不一樣
急火快炒 ， 留住白菜營養
無論是哪種白菜 ， 如果想更多地保留維生素C ， 最好的烹調方法就是急火快炒 。 綠葉白菜因水分含量較少 ， 膳食纖維較多 ， 相對于黃心白菜來說 ， 口感會略微發硬 ， 可以用來燉肉、包餃子等 。
而黃心白菜、娃娃菜、快菜、小白菜等因水分含量較高 ， 脆嫩多汁 ， 大火快炒來吃更爽口 。
有黑點的白菜還能吃嗎？
如果白菜幫上的黑點不是很多 ， 可能是栽培過程中使用過多氮肥造成的一種生理病害 。 目前沒有食用黑點白菜會造成人體不適或傷害的相關報道 。
另外 ， 如果白菜受蚜蟲的侵襲 ， 可能會在白菜葉上留下黑色的粉末狀物質 ， 這是蚜蟲的分泌物 ， 食用前用水沖洗掉 ， 也不會對人體產生不良影響 。
但白菜上如果出現了大塊的黑斑或腐爛的現象 ， 那就可能是由于白菜在貯存中得了“黑斑病”或“軟腐病” ， 這樣的話就不宜食用了 。

我的菜我做主
“百菜不如白菜” 。 白菜雖是一種常見又普通的蔬菜 ， 做湯鮮美 ， 小炒下飯 ， 而且它的養生功能不可小覷 。

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【|是不是一到冬天，北方人的安全感來自于“囤白菜”？】