盡管帶回家的土豆與母親的身體分開了 ， 但它們仍在呼吸 ， 切好的土豆中有酚 ， 它們會被氧氣氧化而生成大量的醌 ， 醌可以使土豆中的植物細胞迅速變紅 ， 但不會影響土豆的食品安全 。
切成紅色的土豆是可以食用的 ， 但是如果土豆發芽或變成藍色 ， 則表明土豆已經壞掉了 ， 發芽或變綠的土豆將產生茄堿 ， 食用含茄堿的土豆的人會中毒 ， 導致惡心 ， 嘔吐和腹痛等癥狀 。
如果要控制土豆的顏色 ， 最好的方法是在切割后立即將它們浸泡在水中 ， 浸泡在水中可以使土豆與空氣迅速隔離 ， 從而使土豆不會氧化 ， 也不會變色 ， 盡管此方法有效 ， 但長時間浸泡土豆會導致其營養損失 。

【土豆切完發紅可以吃】

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