可以吃，香椿過了谷雨就不能吃了，清明節氣的香椿還是可以吃的 。
【香椿過了清明還能吃嗎？】4月下旬香椿生長比較老，其中亞硝酸鹽含量極高 。香椿中亞硝酸鹽的含量會隨著香椿的不斷生長而增加，所以一般來說，不建議繼續吃老香椿，而老香椿中亞硝酸鹽的含量已經超過了人體正常所能承受的含量，食用后會對人體健康產生一定影響，所以我們在采摘香椿時需要注意 。

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