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草莓|給生活加點“甜”！跟“95后”志愿者制作草莓福袋蛋糕吧~

蛋糕95后草莓

草莓|給生活加點“甜”！跟“95后”志愿者制作草莓福袋蛋糕吧~

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張業瑩 ， 徐匯區華涇鎮的一名“95后”社區志愿者 。 說起張業瑩 ， 大家對她的印象就是“甜” ， 長相甜美 ， 做出來的西點也讓人“甜”到心里 。
張業瑩曾是一名空姐 ， 做“空中飛人”的這幾年 ， 她嘗遍了世界各地的美食 ， 對西點更是情有獨鐘 。 張業瑩希望能夠把最正宗的西點帶回上海、帶到徐匯華涇 。 在國外攻讀西點專業后 ， 張業瑩回到上海 ， 多次參與社區志愿服務 ， 讓居民們體驗西點制作 。
每次志愿活動前 ， 張業瑩總是提前一周做好活動準備 。 如何簡化制作流程 ， 哪種西點簡單好學 ， 哪些工序需要提前準備……她都會提前考慮好 。 在一次次的活動中 ， 張業瑩成為居民心里最“甜”的志愿者 。
今天 ， 讓我們跟著張業瑩學習制作草莓福袋蛋糕吧！
原料（10個量）
蛋糕胚
雞蛋 4個
低筋面粉 75g
【草莓|給生活加點“甜”！跟“95后”志愿者制作草莓福袋蛋糕吧~】細砂糖 45g
玉米油 40g
牛奶 60g
檸檬汁 幾滴(若沒有可省略)
紅絲絨餅皮
雞蛋 2個
細砂糖 25g
牛奶 240g
低筋面粉 55g
玉米油 15g
紅絲絨精華 少許
奶油夾餡
噴射淡奶油 190g
水果裝飾
草莓 15顆
藍莓 20顆
糖粉 適量

制作過程
蛋糕胚
1.準備28cm*28cm的方形烤盤 ， 鋪上烤紙；
2.烤箱180度預熱；
3.牛奶中加入玉米油混合乳化；
4.將雞蛋的蛋黃和蛋白分開；
5.蛋白盆中加入幾滴檸檬汁去腥 ， 分次加入白砂糖 ， 打發至8分（拉起小彎鉤）；
6.蛋黃打散加入打發過的蛋白翻拌（避免消泡）；
7.加入過篩的面粉 ， 翻拌至沒有粉狀；
8.加入牛奶和玉米油 ， 混合均勻即可；
9.倒入烤盤 ， 在桌面上震出空氣；
10.進烤箱180度烤18-20分鐘 ， 放涼備用；
11.用5cm的圓模壓出蛋糕胚備用 。

紅絲絨餅皮
1.雞蛋加細砂糖混合；
2.加入玉米油、牛奶 ， 混合均勻；
3.加入過篩的低筋面粉 ， 混合均勻至看不到顆粒；
4.將面糊過篩；
5.加入少量紅絲絨精華調色；
6.蓋上保鮮膜 ， 靜至30-60分鐘（天氣熱可放冰箱冷藏） 。

處理水果
1.草莓、藍莓洗凈；
2.草莓5顆切小塊作為夾心部分 ， 10顆對半切用于裝飾 。

煎紅絲絨餅皮
1.16cm的平底鍋 ， 表面涂上玉米油或黃油；
2.開小火 ， 將一勺面糊放入鍋中 ， 加熱至起泡 ， 用硅膠鏟劃一下；
備注：放一塊濕抹布 ， 每做好一張用濕抹布降溫鍋底 。

組裝
1.餅皮用6寸慕斯模將邊緣去除；
2.餅皮焦的一面朝上 ， 中心放一塊圓形蛋糕胚 ， 擠上一層奶油 ， 中心放入草莓粒 ， 再放上一片圓形蛋糕胚 ， 表面擠上一層奶油 ， 用刮刀或勺子整理；
3.將餅皮圍著蛋糕胚慢慢提起收邊 ， 捏出褶皺 ， 用絲帶系個蝴蝶結 ， 放入冰箱冷藏固型；
4.放入草莓和藍莓裝飾 ， 可適當撒上一些糖粉進行裝飾 。
編輯：王迦欣

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