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包子|立春后，抓緊吃“春天第一鮮”，鮮嫩美味，蒸包子吃真香！

野菜薺菜包子

包子|立春后，抓緊吃“春天第一鮮”，鮮嫩美味，蒸包子吃真香！

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導語：立春后 ， 抓緊吃“春天第一鮮” ， 鮮嫩美味 ， 蒸包子吃真香！
“人間煙火氣 ， 最撫凡人心” ， 柴米油鹽最是平凡 ， 簡簡單單卻能溫暖疲憊的身體 ， 一日三餐四季 ， 承載著煙火氣的美食是最能撫慰人心的！大家好 ， 我是曉峰 。

立春后 ， 天氣漸暖 ， 春風微拂 ， 春雨過后 ， 山間一片片的野菜也發出了綠油油的嫩芽 。 俗語說“春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根” ， 春天正是吃山野菜的好時節 ， 此時的野菜經過一個冬季的營養儲蓄 ， 營養和鮮味都很足 ， 尤其是這剛剛長出的野菜 ， 更是鮮嫩無比！

要說春天最美味的野菜當屬這“春天第一鮮”的薺菜莫屬了！薺菜是春天最早的野菜之一 ， 因此有著“報春菜”的美稱 。 它的生命力頑強 ， 在山間地頭、路邊溝旁都可以見到它的身影 ， 而春天又正是踏春的好時節 ， 人們在呼吸新鮮空氣的同時 ， 隨手就能收獲上一袋子薺菜 ， 不花一分錢 ， 回家加一點豬肉蒸包子吃特香！這不 ， 我昨天不到一個小時就挖了一大袋子 ， 下面我就分享一下薺菜包子的好吃做法：

1.先發面：500克面粉內先加入酵母和白糖各5克攪拌均勻 ， 然后分次倒入約250克溫水調面 ， 水不要一下全倒入 ， 邊倒邊攪拌 ， 將面攪成絮狀后再揉到一起 ， 揉至光滑后蓋上保鮮膜 ， 防止面皮干裂 ， 然后將其放到一邊發面 。

發面時 ， 面和水的比例約為2：1 ， 加入適量的白糖 ， 一是增加口感 ， 二是促進發酵 ， 從而縮短發面時間 。
2.腌制肉餡：取適量的豬肉剁成肉餡后 ， 加入一匙食鹽、適量的生抽、花椒粉、蠔油、少許老抽 ， 攪拌均勻后再加入1個雞蛋和適量的蔥姜末 ， 再次攪勻后腌制20分鐘 ， 給豬肉去腥和入味 。

3.處理薺菜：薺菜去掉枯老葉 ， 根不需要去掉 ， 然后多沖洗幾遍 ， 洗至水變清即可 ， 然后下鍋焯水1分鐘 ， 再撈出過涼水 ， 并擠干凈水分 ， 將其剁細備用 。 焯水時加入少許鹽和食用油 ， 可以使薺菜的顏色保持翠綠 。


4.調餡：然后將薺菜和肉餡放到一起 ， 先加適量的植物油攪勻 ， 因為薺菜是野菜 ， 比較喜大油水 ， 所以可以適當多加一點油 ， 先加油鎖住薺菜的水分和鮮味后 ， 再放入少許食鹽調味 ， 最后攪勻就可以了 ， 這樣調的薺菜肉餡鮮嫩又多汁 ， 非常好吃！
【包子|立春后，抓緊吃“春天第一鮮”，鮮嫩美味，蒸包子吃真香！】

5.包包子：這時面也就差不多發好了 ， 發好的面用手扒一下 ， 可以看到許多的蜂窩 ， 這時取出面團揉搓排氣后 ， 再將其分成若干個大小均勻的面劑子 ， 按扁搟成薄餅 ， 中間再放上薺菜肉餡 ， 餡要多放一點 ， 包成圓鼓鼓的包子后 ， 蓋上保鮮膜繼續二次醒發15分鐘左右 ， 這樣蒸出的包子皮會特別暄軟 。

6.蒸包子：起鍋加足量的清水 ， 然后將醒發的包子每個都墊上一片玉米葉子 ， 一是可以防止包子粘到籠屜上 ， 二是用玉米葉蒸出的包子有著淡淡的香味、更好吃；接著開火開始蒸 ， 大火燒開后再繼續蒸15~20分鐘（根據包子大小適當調節時間） ， 即可關火 ， 然后不要立刻取出 ， 繼續燜2~3分鐘后再開鍋 ， 這樣可以防止包子皮塌陷 。

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