1、竹蓀變黃可以正常進食，變黃屬于自然現象 。主要因為竹蓀內含有豐富的竹蓀多糖，若與空氣中氧氣進行長時間接觸，可出現氧化，造成竹蓀外觀呈現黃色，但其營養成分、口感未發生改變，所以可以食用 。竹蓀變黃還可以反映出竹蓀是通過自然烘烤而成，并未經過硫磺熏制 。一般經過硫磺熏制的竹蓀顏色為白色，味道較刺激，口感比較酸澀 。
【竹蓀放黃了還能吃嗎 竹蓀放黃了還能吃嗎圖片】2、竹蓀營養豐富，富含蛋白質、脂肪、粗纖維、煙酸、核黃素，以及微量元素，如鉀、磷、鐵等 。具有促進消化、降血脂以及血壓、保護肝臟等作用 。只要竹蓀未長蟲、霉變，未產生異味，也未超過有效期，僅是呈現發黃，一般可以食用 。但在烹飪前，需要用大量清水浸泡10-12分鐘，并加入白醋 。如果發現竹蓀長久放置后呈現黑褐色，可能為發霉、變質的表現，為避免發生胃腸道不適，不建議食用 。此外，有一種有毒的竹蓀是黃裙竹蓀，需要避免食用 。
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