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不管燉什么魚 ， 不要只放蔥姜蒜 ， 多放3樣調料 ， 鮮嫩入味特好吃
魚肉營養豐富 ， 味道鮮美 ， 肉質也比較嫩 ， 很多人都愛吃 ， 尤其適合老人和孩子 。 魚肉的做法很多 ， 比如清蒸魚、紅燒魚、糖醋魚等 ， 我就比較喜歡吃燉魚 ， 經過燉煮后魚肉變得軟爛入味 ， 特別好吃 。

燉魚的方法簡單 ， 但想要味道好吃 ， 必須沒有一點腥味才行 。 去腥是燉魚的關鍵 ， 大家都用什么去腥呢？估計都是放蔥、姜、蒜吧 ， 它們雖然有去腥增香的作用 ， 但味道比較清淡 ， 對腥味比較小的雞肉、豬肉比較管用 ， 對魚腥味作用不大 。
所以只用蔥姜蒜來去腥 ， 做出來的魚還是有腥味的 ， 今天教大家一招 ， 多加3樣調料 ， 魚肉又香又嫩還入味 ， 和飯店里的燉魚一樣好吃 ， 喜歡吃燉魚的朋友快跟我學一學吧 。

不管燉什么魚 ， 不要只放蔥姜蒜 ， 多加3樣 ， 魚肉沒一點腥味 ， 鮮嫩入味特好吃 。
【鐵鍋燉魚】
準備羅非魚、生姜、大蔥、蒜瓣、八角、干紅辣椒、高度白酒、生抽、老抽、米醋、白糖、食鹽、食用油、黃豆醬 。
1、羅非魚處理干凈 ， 除了魚鱗、魚鰓、內臟、魚血這4個地方 ， 還有2樣要去掉 ， 一個是魚肚子里的黑膜 ， 另一個是魚咽骨 ， 就是魚頭和魚身連接處的一塊骨頭 ， 這2個地方都有腥味 ， 去除后才能徹底去腥 。 處理好后 ， 用清水把鱸魚洗干凈 ， 瀝干水分 。

2、用菜刀在魚身兩側打一字花刀 ， 這樣容易入味 。 切一些蔥段、姜片 ， 先用食鹽、料酒在魚全身涂抹一遍 ， 再在魚肚子里塞幾個蔥段、姜片 ， 腌制20分鐘 。

【調料|不管燉什么魚，不要只放蔥姜蒜，多放3樣調料，鮮嫩入味特好吃】3、時間到了 ， 扔掉蔥姜 ， 在魚身表面撒一些干淀粉 。 鍋里倒入適量油 ， 燒至五成熱 ， 把鱸魚從鍋邊滑入鍋中 ， 小火煎一會兒 ， 底部定型后翻個面 ， 把兩面都煎至金黃后取出 。

4、蔥姜蒜切末 ， 干辣椒切段 。 鍋里重新加入適量油 ， 燒熱后加入姜蒜末、干辣椒、八角爆香 ， 放入一勺黃豆醬炒出醬香味 ， 放入煎好的鱸魚 ， 淋入適量高度白酒去腥 。

5、倒入適量開水沒過鱸魚 ， 加入生抽、老抽、米醋、白糖 ， 大火煮開后小火燉10分鐘 ， 用勺子把湯汁不斷地澆在魚身上 ， 10分鐘后翻個面 ， 繼續用勺子澆湯汁 。

6、燉20分鐘后 ， 魚肉就已經入味了 ， 開大火收汁 ， 根據個人口味加入適量食鹽 ， 湯汁濃郁后即可出鍋 ， 撒上蔥花、香菜即可 。

燉魚的烹飪技巧
煎魚怎么才能不破皮？煎魚時 ， 不要直接放進鍋里煎 ， 先用熱油潤一潤鍋 ， 再把魚皮上拍一層淀粉 。 記住了魚要從鍋邊滑入鍋中 ， 因為鍋邊溫度高 ， 能迅速讓魚皮表面定型 ， 就不容易粘鍋了 。 一面煎至金黃后再翻面 ， 煎魚不僅一直翻面 ， 只翻一次就行了 。

燉魚想要沒有腥味 ， 不要只放蔥姜蒜 ， 還要多放3樣調料 ， 那就是八角、黃豆醬、白糖 。 八角、黃豆醬有濃郁的香味 ， 可以去除魚腥味 ， 而白糖可以提鮮 ， 讓味道更加鮮美 。

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