6、陳香：陳香常見于老白茶 。 陳香是老白茶的核心香型 ， 純正的陳香是老白茶的代表香型 ， 其它的香型都是在陳香的基礎上來談 ， 沒有陳香就不是合格的老白茶 。 陳香嗅來類似于老木家具散發出來的那種深沉香氣 ， 但更具活力 ， 與其它茶類擺的久了發出的呆滯的陳舊氣息不同 ， 老白茶應有的陳香是陳而有活性的 ， 并無沉悶之感 。 “活性”是老白茶的品鑒節點 ， 是整個老白茶鑒賞中可以一以貫之的核心要素 。 陳香是一種復雜的混合香氣 ， 是陳味、木香、棗香、藥香等等類型氣味的混合表現 ， 涉及的香氣物質眾多 ， 其中對白茶陳香貢獻最大的是1 ， 2-二甲氧基苯、1 ， 2 ， 3-三甲氧基苯、4-乙基-1 ， 2-二甲氧基苯、1 ， 2 ， 4-三甲氧基苯等 ， 都屬于在發酵中生成的物質 。
7、蜜香：蜜香在白毫銀針中較為常見 ， 白茶在存放過程中能長期表現出蜜香 ， 而且這種香氣持久耐聞 ， 又易于描述和理解 ， 因此容易被記住 ， 具有蜜香的白茶品質極好 ， 有時候喝一泡蜜香純正的白茶 ， 可以一整天都在口中留有余韻 。 蜜香與毫香的配合 ， 構成了大部分福鼎白茶在陳化初期的醒目特征——毫香蜜韻 。 形成蜜香的主要香氣成分是苯乙酸苯甲酯 ， 該物質沸點較高 ， 因此散逸緩慢 ， 能較長時間存在 。 此外苯甲醇也具有微弱的蜜甜 ， 對蜜香也有一定貢獻 。
8、果香：此種香氣在白茶中普遍存在 ， 或如蘋果 ， 或如檸檬 ， 或如甜桃 ， 或如桂圓等等 。 形成原因不一 ， 有些是因為本身具有水果香的香氣物質得以顯現 ， 有些則是因為具有幾種香氣混合而形成的效果 ， 因此雖然常見 ， 卻不易捉摸 。 如蘋果香在青氣將散的新茶中常見 ， 桂圓香在存放了較長年份的白茶中時有見到 ， 但更多具水果香的茶 ， 都是偶有所見 ， 如羚羊掛角 ， 難以捉摸 。 與之相關香氣有部分紫羅酮類衍生物 ， 以及具有濃甜香和水果香的部分內酯類 ， 具有檸檬清香的部分萜烯族酯類 ， 還有在加工及儲存中產生的芳樟醇氧化物 。
9、藥香：藥香屬于老白茶專屬香氣 。 藥香自然就是中藥之氣 ， 如人身處藥鋪所聞到的中藥氣息 ， 其實就是陳放很久的草木之氣 ， 因為茶葉也是草木 ， 在陳放久了以后 ， 自然也會出現類似氣息 。 在南方氣候濕熱的地區茶葉陳化更快 ， 因此數年之后就可能感受到藥香 ， 而在北方干燥氣候中存放則長時間內難以有藥香出現 。
10、棗香：這種香氣嗅來如干棗 ， 有些甜糖香有些木韻 ， 一般是老白茶才具有的特征 。 棗香在老白茶中是非常經典的風格 。 這種香型往往在原料比較粗老的壽眉、貢眉中容易出現 ， 因為粗老葉的總體糖類含量更高 ， 在發酵過程中也能生成更多的可溶性糖 。 當糖香達到一定水平 ， 就能與木香等其它香氣混合而表現出類似干棗的香氣 。
11、梅子香：通過一定時間存放的白茶經常會出現梅子香 ， 在老白茶中是非常好的經典香型 ， 最具代表性的梅子香嗅來有清涼之感 ， 又略微帶酸 ， 恰同青梅氣息 ， 受到廣泛好評 。 為何梅子香如此令人喜愛？其主要原因是一種心理作用 ， 即對比效應 。 當我們在單一香型中加入一點點的其它不同香氣 ， 就會使得兩種香感都更加突出 ， 梅子香中的對比效應就非常典型 。 有些茶因為發酵不當或是存放不當出現不良酸氣 ， 往往被人牽強附為梅子香 ， 但這二者區別很大 。 梅子香自然舒適與茶搭配無違和感 ， 而不良酸氣則顯得突兀 。 有梅子香的茶滋味純正 ， 而有不良酸氣的茶茶湯滋味也發酸 。
12、荷香：荷香是來自幼嫩的白毫銀針、高等級白牡丹 ， 一般也都是散茶 ， 沖泡之前在賞茶時 ， 可以從茶葉聞到淡淡荷香 。 荷香所以能夠從青綠濃香中留下來 ， 必須要有良好的條件配合 ， 而荷香的持續保存 ， 更需要妥善的處理 。 荷香是屬于老茶香 ， 從剛打開的密封的白茶中 ， 可以聞到一股荷香輕飄 。

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