千人千茶、千茶千味 。 一旦愛上茶 ， 就意味著對一種生活狀態的選擇 。
喝福鼎白茶 ， 你沏 ， 我飲 ， 等待的是一盞溫熱后的回味 。 之所以有人稱福鼎白茶為喝茶人的“終極選擇” 。 一方面是指福鼎白茶的香氣豐富 ， 滋味豐足 ， 口感豐滿 ， 另一方面是因為品味福鼎白茶需要較高的品茗水準 ， 非此道高手不能為之 。
喝茶 ， 拿起、放下而已；但妙就妙在整個品茗過程 ， 一杯一盞會有不同的感覺 。 甚至有“千人千味之感” ， 而茶類之中 ， 福鼎白茶把這句話體現得淋漓盡致 。 有人曾說品福鼎白茶 ， 品到極妙處仿佛有愛戀的滋味 ， 這話不假 。 但也有人說“茶過三巡 ， 便索然無味 ， 和當初的芳香大相徑庭了” 。
其實 ， 福鼎白茶品味起來較為復雜 ， 香氣、滋味、生津回甘各領域有涉獵 ， 在口腔之外 ， 喉韻、氣感這些獨有的體驗更需要細細體會 。 而且因為海拔、樹齡的差別 ， 福鼎白茶會擁有迥異的表現 ， 隨著儲存時間、環境的不同 ， 即使同一款福鼎白茶也會擁有不同的味道 ， 這些都讓福鼎白茶的品飲 ， 成了對品飲者的水平的考驗 ， 也讓白茶愛好者們深陷其中不能自拔 。
茶葉的香型氣味 ， 據說有數百種 ， 很多味與我們周邊的一些參照物相似 ， 故而多用參照物來形容 ， 又各人嗅覺味覺敏感程度大不相同 ， 故而同一種茶所形容出的香氣滋味也大相徑庭 ， 這是沒法子的事 ， 現只能將形容福鼎白茶的30種氣味全部收羅如下 ， 并淺析其味的成因 ， 姑且對號入座：
1、毫香：最具特色的福鼎白茶香氣 。 顧名思義就是“毫”所表現出來的香氣 ， 與“粗”相反 ， 這種小芽未展的鮮嫩也獨具一種特色之香 ， 讓人更覺清新可人 。 白毫是茶葉嫩芽背面生長的一層細絨毛 ， 干燥后呈現白色 ， 如果保持其不脫落 ， 茶葉顯現白色 ， 為白茶 ， 浸泡后 ， 白毫仍然附著在茶葉上 。
2、清香：這是當年新白茶最常用的一個香氣描述 ， 以其有清鮮淡然之意 ， 與濃郁芬芳截然不同 ， 讓人嗅來有素雅之感 ， 如深山老林、廣袤草原之氣 ， 無撲鼻之香 ， 卻自然和諧 ， 讓人舒適 。 茶葉的清香的氣味分子構成主要是青葉醇以及一些簡單脂肪族分子 。 萎凋初期 ， 隨著葉溫上升 ， 順勢青葉醇大量揮發以及轉變成反式青葉醇 ， 加上一些高溫下降解產生的簡單脂肪族分子共同形成了清香的特征 。
3、鮮爽型花香：花香在福鼎白茶中很常見 ， 而且表現得多種多樣 ， 其中很多具有鮮爽花香特色的白茶往往令人印象深刻 。 這種類型的花香或如鈴蘭、或如百合 ， 雖可香得撲鼻 ， 香得透墻 ， 香得沁人心脾 ， 但香得純粹 ， 單只是一種純嗅覺的享受 ， 不似果香蜜香一般嗅來令人流延生唾 。 對白茶的鮮爽型花香貢獻最大的物質是芳樟醇 ， 這是一種高沸點香氣物質 ， 通過萎凋將以青葉醇為代表的低沸點香氣物質揮發掉后 ， 其如百合或鈴蘭的花香就顯現出來了 。
4、甜醇型花香：此類香氣或如茉莉 ， 或如梔子 ， 嗅來令人愉悅 ， 往往使人不自覺地深呼吸 ， 精神更為之一振 。 此類香氣在生茶中極為常見 ， β-紫羅酮、茉莉酮以及部分紫羅酮衍生物等香氣物質在生茶中都參與了這種香型的表現 。 這些香氣物質基本在加工過程中生成 ， 沸點高低不同 ， 不同含量不同比例又會產生不同的效果 ， 是白茶香氣特色多樣的原因之一 。
5、日曬味：常見于室外日光萎凋的新制白茶 ， 這種氣味嗅來就如同晴天曬好的被子一樣 ， 俗稱“陽光的味道” 。 光線能夠促進酯類等物質氧化 ， 其中紫外光比可見光的影響更大 。 長時間的光照能引起茶葉化學物質的光化學反應 。

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