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時間過得真快 ， 今天已經是驚蟄了 ， 驚蟄節氣的到來 ， 標志著冬春的過度已經基本完成 ， 天氣越來越溫暖 ， 春氣萌動 ， 大自然從此有了新的生機和活力 ， 所以驚蟄除了季節上的交替意義之外 ， 在民間 ， 還象征著晦暗、陰冷等不好的東西即將離場 ， 陽光四溢、火力滿滿的時刻馬上就要來了 。
驚蟄 ， 在民間作為一個比較重要的“民俗節氣” ， 有很多流傳下來的“老傳統” ， 這些傳統是老一輩智慧的結晶以及生活經驗的總結 ， 比較常見的有吃梨、吃韭菜、春捂暖、早睡早起、春耕等等 ， 在很多地方 ， 驚蟄還有吃面的習俗 ， 面條不僅營養價值高 ， 含有一定量的蛋白質 ， 是維生素和礦物質的主要來源 ， 含維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B8和維生素B9 ， 同時還有鈣、鐵、磷、鎂、鉀和銅等人體必需的物質 。
還因為驚蟄時節正是麥子返青生長的時節 ， 返青期是進行穗分化的時期 ， 決定了畝穗數和穗粒數 ， 對于小麥的產量最終起著很重要的作用 。 小麥又是非常重要的農作物 ， 尤其是北方 ， 蒸饅頭、搟面條、做包子用到的也都是面粉 ， 這就離不開小麥 ， 所以很多地方都有在驚蟄吃面條的習俗 ， 希望今年風調雨順 ， 小麥能豐收 。
俗話說“驚蟄一碗面 ， 好運一整年” ， 這里的“好運”不僅指運氣 ， 還有順順利利、健健康康的寓意 ， 而且面條細細長長的 ， 代表著長壽；面條容易消化 ， 冬天吃多了大魚大肉 ， 腸胃負擔重 ， 這時候來點容易消化的食物能減少腸胃負擔 ， 面條的澆頭有很多 ， 下面和大家分享一個經典的雪菜肉絲面 ， 食材常見 ， 做法簡單 ， 口感清爽不油膩 ， 喜歡的朋友可以試試！
【原材料】面條、雪菜、肉絲、小蔥、食用油、食鹽、生抽；
【雪菜肉絲面的做法】
1、面條不僅澆頭的選擇是多種多樣的 ， 連面條本身都有很多種選擇 ， 根據自己的喜好選擇面條 ， 這里用的是堿水細面；
2、配料也很簡單 ， 雪菜、肉絲和大蒜 ， 豬肉切成絲 ， 可以提前腌制一會 ， 加少許料酒、生抽、食鹽 ， 抓拌均勻 ， 再加少許淀粉 ， 鎖住水分 ， 最后加適量食用油 ， 抓拌均勻 ， 既能鎖住水分 ， 在翻炒的時候更容易滑開 。
3、食材都準備好之后 ， 開始翻炒 ， 鍋燒熱 ， 加少許食用油 ， 下入肉絲翻炒至變色 ， 馬上出鍋裝盤 ， 鍋中不用加油 ， 直接下入大蒜和雪菜 ， 翻炒出現香味之后 ， 下入熱水 ， 大火煮開 ， 煮開之后轉小火 ， 下入雞蛋 ， 小火燉煮著 ， 直到把雞蛋煮熟 ， 這里雪菜是有咸味的 ， 調味的時候只要加少許生抽即可；
4、在翻炒食材的時候 ， 另起一鍋 ， 鍋里把水燒開 ， 加少許食用油和食鹽 ， 下入面條 ， 大火煮開之后 ， 再加一次冷水 ， 蓋上蓋子 ， 繼續煮開 ， 煮到面條漂浮在表面 ， 就能出鍋了；
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