1、“鍋仔” ， 即茶盤 。 茶盤以瓷制為多 ， 大小的設計以能容納一壺四杯為正格 。 “沖罐”與“茶杯” ， “沖罐” ， 即茶壺 ， 形狀以略呈橢圓形 ， 矮小別致 。 “茶杯” ， 以精細無柄為合 。 這兩類也以瓷制為正格 。 “水泥爐”或稱“燒水燈” ， 即煮茶葉的小火爐 。

2、喝茶 ， 最講究的是烹制手法 。 烹制茶手法最為技巧的 ， 該首推潮州人的“功夫茶” 。 烹制茶 ， 無論是在茶葉、食水與火候方面的選擇 ， 都有其獨特的一面 。 而飲茶用的茶具及飲茶的方式 ， 也有嚴格的規定 。



3、泡茶所取的水 ， 不但講求水滾茶香 ， 而且若能以“活水”來飲用 ， 味道更為香美 ， 所謂活水是指泉、井、溪中所取的天然飲水 。



4、茶具齊全后 ， 先以熱水沖洗茶具 ， 后將茶葉放進“沖罐” ， 再趕緊將沸騰的滾水沖入壺內 。 第一次沖入的熱水 ， 斟出不飲 ， 再沖入第二次沸騰的水 ， 此時將壺略為提高 ， 使熱力能散透 。



【組圖 飲茶烹制最講究】5、當茶水盈壺之際 ， 又將熱水澆于壺外四周 ， 令茶壺內外的熱力平均 。 這樣斟出來的茶 ， 味道特別香甜 。 飲茶者必須以慢條斯理的態度來品嘗 ， 飲完后須嗅嗅杯子 ， 以享受杯子余味 。 老一輩的人喝茶都不叫“飲茶” ， 卻稱之為“食茶” 。

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