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殘留糖分、酸度、單寧與酒精度共同構成了葡萄酒風味上的平衡：酸度給葡萄酒提供了風味上的深度 ， 同時與殘留糖分中和之后保證了葡萄酒口感的清爽；單寧則給葡萄酒提供了骨架 ， 與酸度、殘留糖分保持平衡；而酒精度則會在口感上增加更多灼熱尖銳的感覺 。
當一款黑皮諾（Pinot Noir）紅葡萄酒天然的酸度與葡萄酒的殘留糖分相融合平衡 ， 則會散發出濃郁明快的櫻桃味；相比一些酒體更重的葡萄酒 ， 比如加州的仙粉黛（Zinfandel） ， 比起黑皮諾酸度更低 ， 則由于殘留糖分與酸度的中和 ， 口感上會比黑皮諾葡萄酒更甜 。
雖然殘留糖分對于葡萄酒風味的影響那么大 ， 但其并不是決定葡萄酒品質的標尺 。 對于一款葡萄酒來說 ， 平衡度才是衡量其品質高低的標志 。 如果一款葡萄酒的殘留糖分、單寧、酸度、酒精度等都能中和達到完美的平衡 ， 那它就不失為一款好酒 。 （文/Sherry）
END
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文章來源：紅酒世界網（wine_world）
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