【鑒別新茶的方法】        春天已到 ， 新茶即將上市 。 由于剛上市的新茶價格較高 ， 一些經銷商往往會以舊茶冒充新茶 ， 顧客如不注意鑒別 ， 就有可能上當受騙 。 那么 ， 如何區分新茶與舊茶 ， 筆者特地咨詢了茶葉專家 。 專家介紹了鑒別新茶的三種方法： 一是觀其色 。 綠茶色澤青翠碧綠 ， 湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤 ， 湯色紅橙泛亮 ， 是新茶的標志 。 茶在貯藏過程中 ， 構成茶葉色澤的一些物質 ， 會在光、氣、熱的作用下 ， 發生緩慢分解或氧化 ， 如綠茶中的葉茶葉綠素分解、氧化 ， 會使綠茶色澤變得枯灰無光 ， 而茶褐素的增加 ， 則會使綠茶湯色變得黃褐不清 ， 失去了原有的新鮮色澤；紅茶貯存時間長 ， 茶葉中的茶多酚產生氧化縮合 ， 會使色澤變得灰暗 ， 而茶褐素的增多 ， 也會使湯色變得混濁不清 ， 同樣會失去新紅茶的茶文化鮮活感 。
二是聞其香 。 科學分析表明 ， 構成茶葉香氣的成分有300多種 ， 主要是醇類、酯類、醛類等特質 。 它們在茶葉貯藏過程中 ， 既能不斷揮發 ， 又會緩慢氧化 。 因此 ， 隨著時間的延長 ， 茶葉的香氣就會由濃變淡 ， 香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁 。
三是品其味 。 因為在貯藏過程中 ， 茶中的酚類化合物、氨基酸、維生素等構成滋味的特質 ， 有的分解揮發 ， 有的縮合成不溶于水的物質 ， 從而使可溶于茶湯中的有效滋味物質減少 。 因此 ， 不管何種茶類 ， 大凡新茶的滋味都醇厚鮮爽 ， 而陳茶卻顯得淡而不爽 。

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