鐵觀音分為清香型與濃香型
濃香型因火候不同 ， 分為輕火 ， 中火 ， 老火；濃香型也因烘焙材料不同 ， 又分為炭焙型與烘焙型 。
濃香型鐵觀音的茶葉烘焙極為重要 ， 自古就有：茶為君 ， 火為臣 。 土爐烘焙鐵觀音的方法土爐生火（起爐）及修爐裝爐木炭是否符合要求 ， 是能否焙好茶的前提 。
炭焙
填入爐內的木炭需用純炭：
1.炭頭及竹枝、煙蒂等夾雜物在燃燒時易產生煙和其它異味 ， 并易使爐面所蓋爐灰龜裂 ， 造成火溫不勻；
2.含泥沙太多的木炭 ， 不僅爐火不勻 ， 有時還會使土爐斷頭；
3.另外 ， 裝炭前最好將木炭打小均勻的木炭塊 ， 這樣既易把木炭填實 ， 又能使烘焙期間火溫穩定持久 。
茶為君 ， 火為臣 ， 濃香型鐵觀音 ， 用木炭溫火慢焙 。 優質鐵觀音的形成需要通過三天三夜72小時 。 一般最少也需要12小時的烘焙 。
電焙
傳統濃香鐵觀音更突出
濃香鐵觀音的鮮味道雖然不如清香型鐵觀音 ， 但是香氣 ， 韻味和滋味更為突出 ， 具體表現在：
1.韻味更濃：由于傳統制茶做青工藝“發酵”更足 ， 使得鐵觀音獨特的韻味更好的呈現出來 。
2.香氣更多：內含100多種香氣物質 ， 比清香型鐵觀音更多；其香氣的濃馥度更濃 ， 在自然花香上又有栗香 ， 韻香和甜香 。
3.滋味更足：經火候烘焙后 。 一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化 ， 滋味醇和 ， 厚重；二是糖化作用 ， 多糖轉化為單糖 ， 帶有栗香甜香；三是烘焙后的茶葉具有溫性 ， 更適合人體的需要 。 (文章來源：安溪鐵觀音茶葉文化 ， ） 
【濃香型鐵觀音是如何烘焙的？】

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