看到網(wǎng)上很多人都在做電飯煲蛋糕，大家都接二連三的學(xué)著做了起來(lái)，加上現(xiàn)在的電飯煲比較智能，還帶有蛋糕鍵，做出美味蓬松的蛋糕輕而易舉，但也有蛋糕塌陷不蓬松失敗的，那這其中失敗的原由是什么呢？電飯煲蛋糕不蓬松是為什么做法錯(cuò)誤 。
美味的電飯煲蛋糕成功的標(biāo)準(zhǔn)首先就是要蓬松香軟，如果做出來(lái)不蓬松，和面餅一樣的話，那就是失敗的作品，其原因和使用的面粉不當(dāng)、蛋白打發(fā)程度不夠、攪拌方法不對(duì)、蛋糕糊較稀、沒(méi)有震蕩起泡、開(kāi)鍋太急太慢等做法錯(cuò)誤有關(guān)，需按照正確的電飯煲做蛋糕方法一一糾正改善 。
使用的面粉不當(dāng)很多人做蛋糕以為面粉只要選擇普通的面粉就可以了，但這樣的面粉筋力足，適合做面條，不宜做蛋糕，否則做出來(lái)的蛋糕就不會(huì)蓬松 。
蓬松訣竅 做蛋糕要用的面粉叫做低筋面粉，低筋面粉在超市中也會(huì)被叫做特一粉、特級(jí)精粉、蛋糕粉或者弱筋面粉，是指水份13.8%、粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉，通常用來(lái)做蛋糕、餅干、小西餅點(diǎn)心、酥皮類點(diǎn)心等，因?yàn)榈徒罘蹮o(wú)筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整，和日常生活中的蛋糕粉、糕點(diǎn)粉相似，如果沒(méi)低筋面可以向普通面粉里添加少量玉米淀粉降低筋度，一般可以用中筋面粉和玉米淀粉4：1的比例調(diào)和而成 。如果想更低筋 再加點(diǎn)玉米淀粉也可以 。如果你家只有高筋面粉 可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉調(diào)配，或者用籠屜蒸熟 。
蛋白打發(fā)程度不夠做蛋糕蛋白的打發(fā)也是非常關(guān)鍵的一步，利用雞蛋的發(fā)泡性，蛋白打發(fā)的好，蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更松，如果蛋白打發(fā)不夠，蛋糕做出來(lái)會(huì)比較硬實(shí)，不夠蓬松軟嫩，但若是打發(fā)過(guò)度，蛋糕又會(huì)過(guò)于蓬松，口感也不大好，最好的狀態(tài)是蛋白打發(fā)到干性發(fā)泡 。
蓬松訣竅 1、打發(fā)蛋白的容器必須要無(wú)油、無(wú)水、不然會(huì)出現(xiàn)不起泡、打很久依然松軟甚至打發(fā)失敗的情況，一定要用新鮮雞蛋，一般冷藏雞蛋的蛋白比室溫雞蛋更易打發(fā) 。
2、用打蛋器先中低速打至泡沫狀，打發(fā)時(shí)可以添加少量的檸檬汁、塔塔粉或者白醋，因?yàn)樗鼈兙哂兴嵝缘男再|(zhì)，所以有助于蛋白在打發(fā)時(shí)的穩(wěn)定性 。
3、然后調(diào)節(jié)成中高速（避免一開(kāi)始就高速，蛋清的結(jié)構(gòu)會(huì)不堅(jiān)挺導(dǎo)致最后打發(fā)不均勻），此時(shí)分次加入糖，再一邊攪打一邊觀察狀態(tài)，這樣能夠有效防止全程中高速打發(fā)導(dǎo)致蛋白組織過(guò)于粗糙、大氣泡過(guò)多的問(wèn)題 。
4、提起打蛋頭，此時(shí)蛋白霜有一個(gè)堅(jiān)挺的尖，且不會(huì)彎下來(lái)，倒扣打蛋盆時(shí)蛋白霜不會(huì)流動(dòng)，這個(gè)狀態(tài)是制作蛋糕的最佳狀態(tài) 。
攪拌方法不對(duì)做電飯煲蛋糕要分開(kāi)處理蛋白和蛋黃，然后將打發(fā)好的干性蛋白倒入攪拌好的蛋黃糊里混合，這一步驟看似簡(jiǎn)單，但其操作手法較為講究，不能像打雞蛋一樣的攪拌，否則做出來(lái)的蛋糕不夠蓬松 。
蓬松訣竅 攪拌打發(fā)好的蛋白和蛋黃糊的正確方法應(yīng)該是分批次的像鍋鏟拌菜一樣呈一字型快速混合，如果采用轉(zhuǎn)圈混和會(huì)使面粉有筋性影響口感，混和的慢了，蛋白會(huì)消泡，也會(huì)影響最終的口感，具體步驟為：
1、盛1/3蛋白到蛋黃糊中 。
2、用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要?jiǎng)澣嚢瑁悦獾鞍紫荩@步很重要，因?yàn)榈鞍椎包S糊比重不同，所以很難直接攪拌均勻，先混入三分之一蛋白糊有利于更平衡二者的比重，達(dá)到速度攪拌均勻的目的 。
【電飯煲蛋糕不蓬松是為什么 用電飯煲做的蛋糕不蓬松是什么原因】
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