1、主料：排骨250克 。
2、輔料：鹽5克、味精3克、生粉5克、吉士粉5克、小蘇打5克、雞蛋黃1個(gè) 。
3、將排骨件用清水沖凈，控干水分后，加入2兩小蘇打，用手揉搓，使小蘇打充分與排骨接觸，然后加入適量的水，水量以剛好能沒(méi)過(guò)排骨為宜 。浸泡30分鐘 。
4、30分鐘后，將浸泡過(guò)小蘇打的排骨放在水龍頭下開(kāi)最大水沖，大約沖20分鐘 。目的是將小蘇打的澀味沖掉 。
5、沖完水后，將排骨控干水，再用干凈毛巾輕輕將水分沾干 。置于一個(gè)大一點(diǎn)的盆中 。
6、將鹽、味精、生粉、吉士粉、小蘇打（還剩下的那2錢(qián)）用一點(diǎn)水調(diào)合、溶解，倒在排骨上，然后用手?jǐn)嚢琛⑷啻昱殴牵拐{(diào)料充分附著于排骨，直至吸收 。
【腌排骨的制作方法和配料 腌排骨的制作方法】7、將雞蛋黃打散后，倒在排骨上，繼續(xù)攪拌均勻即可 。

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