酸菜是一種以綠葉蔬菜為原材料的腌制類食物，口味咸酸，有開胃健食、潤腸通便、殺菌抗炎、促進消化的效果，那么酸菜的營養(yǎng)價值有哪些呢？酸菜的營養(yǎng)成分酸菜的營養(yǎng)成分取決于它的腌制原材料，絕大多數都是以綠葉蔬菜為原材料，因此酸菜中都含有很多的膳食纖維、有機酸、蛋白質、氨基酸以及一些礦物質，不過鈣質、磷在酸菜中會被中和掉，失去補益作用 。
開胃健食酸菜中含有大量的有機酸，大部分是乳酸，具有較強的刺激作用，食用可起到開胃健食，促進消化的功效 。
潤腸通便酸菜的原材料是蔬菜，都含有較多的膳食纖維，在食用之后能起到很好的潤腸通便功效，適合便秘人群食用 。
促進中樞神經發(fā)育酸菜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養(yǎng)素，對于血液、中樞神經和免疫系統(tǒng)，頭發(fā)、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發(fā)育和功能有重要影響 。
【酸菜的營養(yǎng)價值】

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