1、主料：桂魚仔750克 。配料：鮮尖椒30克 。調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味精2克，白醋5克，料酒20克，豆瓣醬10克，辣醬5克，紫蘇葉10克，干椒30克，大蒜子25克，蔥20克，姜20克，紅油5克，香油2克，鮮湯500克 。
【干鍋桂魚的做法 腌制干鍋桂魚怎么做】2、做法：桂魚仔去鱗、鰓、內臟，剞上一字花刀，用鹽、蔥（15克）、姜（15克）、料酒汁腌制入味待用 。大蒜子去蒂；紅尖椒切滾刀塊；紫蘇葉切碎；干椒切段；余下的5克姜切片，蔥切段 。鍋置旺火上，下入植物油，燒至七成熱時，下入桂魚仔炸至金黃色撈出 。鍋內留余油，下入姜片、豆瓣醬、辣醬、大蒜子、干椒段煸香，下入桂魚仔，烹入白醋、料酒，下紅尖椒、鹽、味精、鮮湯，調好滋味，淋入紅油，放紫蘇葉，旺火將汁稍微收干，出鍋裝入干鍋內，撒蔥段即成 。

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