1、食材：大排500克、生抽3茶匙、老抽1-2茶匙、味精1-2茶匙、糖4茶匙、食鹽1-2茶匙、料酒2茶匙 。
2、將大排洗凈后 ， 用刀背在大排上不斷敲打這樣會(huì)使得大排的纖維組織松散 ， 這是讓大排嫩的重要一步 。
3、放入適量食鹽 ， 生抽 ， 糖 ， 料酒 ， 干淀粉 ， 腌制大排大約20分鐘即可 。
4、鍋內(nèi)放入油 ， 待油鍋8成熱時(shí) ， 換中小火 ， 將腌制過的大排放入油鍋煎炸 。
5、大排炸至金黃色時(shí)撈出待用 。
6、將油鍋洗干凈 ， 放入煎炸過的大排 ， 放入清水 ， 清水最好是淹沒過大排  ， 大火燒煮 。
7、待水沸后 ， 放入適量料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 糖 ， 繼續(xù)大火燒煮 。
8、等到鍋內(nèi)清水逐漸變成濃汁水時(shí)放入適量味精調(diào)味 ， 快速翻炒 。
【紅燒大排怎么做比較嫩 怎么樣燒紅燒大排能使大牌嫩嫩的】9、最后當(dāng)汁水差不多收干時(shí) ， 熄火裝盤即可 。

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