1、羅非魚讓賣家?guī)兔μ幚砀蓛?nbsp;， 拿回家以后把羅非魚再清洗一遍 ， 注意要把羅非魚魚腹里面的污血和黑膜去除干凈 ， 必要的話可以加一些面粉來清洗 ， 以確保把魚肉清洗干凈 。很多人做紅燒魚的時候腥味比較重 ， 很大一部分原因就是因為魚腹沒有處理干凈 。
2、然后在清洗干凈的魚表面劃上幾道 ， 方便魚肉入味 ， 然后在魚腹和魚身上撒上一些姜絲、淋上少許白酒 ， 在魚肉表面抹上一層食用鹽 ， 放入冰箱冷藏腌制15分鐘 。
3、魚肉腌制好以后 ， 從冰箱取出 ， 用廚房紙巾或者干凈的抹布 ， 把魚身表面殘留的水分吸干 。魚肉在下鍋之前 ， 一定要把魚身表面的水分吸干 ， 否則很容易粘鍋破皮 。
4、先把鐵鍋燒熱 ， 然后加入適量食用油潤鍋 ， 把油燒熱以后再倒出 ， 重新加入適量涼油 。做紅燒魚時 ， 牢記這三個要點 ， 魚肉不腥不老、鮮美入味 。
【如何做紅燒魚不腥不爛 做紅燒魚不腥不爛的方法】5、油熱后下入吸干水分的魚 ， 中火慢煎 ， 把魚肉煎至一面金黃后翻面繼續(xù)煎另一面 ， 煎至兩面金黃后盛出備用 。
6、把鍋洗干凈 ， 燒熱后加入適量食用油 ， 油熱后下入蔥段和姜片 ， 加入一茶勺甜面醬和一茶勺黃豆醬中火慢炒 ， 把蔥姜和醬料炒香 。
7、接著加入適量清水 ， 水開以后加入適量鹽和生抽調味 ， 把煎好的魚放入鍋中 ， 蓋上鍋蓋燉3分鐘 。這里需要注意的是 ， 很多在加入涼水以后 ， 就會把魚直接放入鍋中 ， 這樣做是不對的 ， 一定要等到水開以后再放入魚 ， 因為魚不能見生水 ， 一見生水就會腥 。
8、3分鐘后打開鍋蓋 ， 開大火把湯汁收一下 ， 用勺子不時地往魚身上澆汁 。
9、把燒好的魚盛出放在盤中 ， 在燒魚的湯汁中加入適量水淀粉勾芡 ， 把湯汁燒至黏稠后澆在魚身上即可 。

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