1、芹菜用開水進行焯水需要5分鐘時間 。給芹菜焯水，能去除芹菜上面的臟東西，以及芹菜本身的澀味 。經(jīng)過焯水步驟，炒出來的青菜口感更好，只不過，給芹菜焯水需要掌握正確的方式以及技巧 。
2、焯水之前，先摘掉芹菜的葉子以及菜根 。芹菜的葉子其口感有點發(fā)澀，不適合與芹菜梗一起炒菜食用，只能摘取掉 。然后根據(jù)鍋的大小把芹菜折成一小段，如果斷口處有老筋一定要撕掉，因為老筋會嚴重影響芹菜的口感 。
【開水焯芹菜需要幾分鐘 芹菜在開水焯幾分鐘就熟了】3、接下來，在鍋內(nèi)放入適量的清水，將水燒開，加入適量的食鹽，再把芹菜放進去進行焯水步驟 。添加食鹽能讓芹菜的顏色保持翠綠，或者也可以放入一些食用油 。
4、給芹菜焯水的時候，一定要保持大火，把芹菜的顏色焯燙到變成深綠色的時候，馬上撈出來，放入冷水中，讓芹菜迅速冷卻 。最后，再根據(jù)個人喜歡的口感進行烹飪 。
5、芹菜要吃新鮮的，購買的時候，一定選用比較鮮嫩的芹菜，因為不新鮮的芹菜，或者是老芹菜，怎么處理都不會脆嫩可口 。另外，盡可能選用西芹，因為西芹沒有那么多的老筋，口感更好 。

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