1、食材：天然葡萄干酵種材料：葡萄干50g、砂糖25g、純凈水100g；湯種材料：高粉25g、開水22.5g、糖2.5g、鹽1g；麻薯夾心材料：生姜6g、紅糖36g、糯米粉60g、玉米淀粉18g、油9g、水108g；面團(tuán)材料：高粉300g、紅糖水（糖36g水204）240g、酵母3g、葡萄種60g、湯種30g、鹽5g；黃油6g；其他夾餡材料：碧根果仁30g、葡萄干60g 。
2、將葡萄干酵種材料混合，用干凈的容器密封保存，每天晃一下，5-7天可用 。用時只要液體，葡萄干不要 。
3、葡萄種菌液準(zhǔn)備好后，做面包前一天晚上先做湯種（圖右）材料混合，冷藏一夜后使用 。第二天先做葡萄種，將做好的葡萄菌液取30g，與30g高粉混合，室溫發(fā)酵到兩倍大 。
4、紅糖水泡好，冷卻后加入高粉、酵母、鹽，用廚師機(jī)或面包機(jī)揉至5、6分的樣子，即能拉長，但是易斷 。
5、加入60g葡萄種和30g湯種，揉至可以拉出較薄的手套膜 。
6、加入室溫軟化好的黃油 。
7、揉至可以拉出薄膜，且破洞處邊緣光滑 。然后至溫暖處，或烤箱中發(fā)酵，約50分鐘 。
8、將麻薯餡材料中的紅糖、生姜、水放入料理機(jī)打勻 。
9、加入糯米粉、淀粉、油拌勻，上鍋蒸20分鐘 。
10、發(fā)酵好的面團(tuán)拉開，里面有豐富的蜂窩組織 。
11、撒一些面粉，將面團(tuán)分割成三個，揉圓后松弛半小時 。
12、案板上撒上面粉，將醒好的面團(tuán)搟開 。
13、蒸好的麻薯餡分割成三份，手上沾上水或粉，然后拉開，鋪在面片上 。不要一坨直接放在面片上，會粘著攤不開 。然后撒上烤熟的碧根果碎和泡過水的葡萄干，將面片從上到下卷起來，每卷一下都要按緊一下兩邊，最后收口的地方捏緊一點(diǎn)，以免麻薯爆出來 。
14、放入烤箱二次發(fā)酵至原來的2.5倍大 。
15、發(fā)酵好的生面團(tuán)撒上面粉，用刀片劃上劃痕 。
16、開烤箱上火220度下火180度烤14分鐘 。
【麻薯姜味紅糖軟歐 麻薯姜味紅糖軟歐怎么做】17、熱騰騰的姜味紅糖麻薯Q彈可口，整個軟歐包因?yàn)橛袦N而很濕潤，有葡萄種則更具風(fēng)味 。

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