【老酒要怎么做 老酒要做的方法】

1、泡米 。選擇較好的江米或大米 ， 經(jīng)過淘洗；用普通涼水浸泡8—10小時(shí) ， 瀝干后備用 。
2、蒸飯 。將瀝干的米上鍋蒸至九成熟離火 。要求米飯蒸到外硬內(nèi)軟 ， 無夾心 ， 疏松不糊 ， 熟透均勻 熟后不要馬上掀鍋蓋 ， 在鍋內(nèi)把飯放至快涼時(shí)再出鍋；出鍋后將假打散；再攤盤晾至28℃以下人缸 。
3、前期發(fā)酵 。把準(zhǔn)備好的水、培養(yǎng)曲和酒藥倒人缸內(nèi)與蒸好的米飯攪拌均勻 ， 蓋好蓋 ， 夏季置干室溫下 ， 冬天放在暖氣上或火爐前 ， 經(jīng)3天左右 ， 米飯變軟變甜 ， 用筷子攪動(dòng) ， 即可見到有酒滲出 。此時(shí)缸里的溫度達(dá)到23℃左右 ， 即可停止前期發(fā)酵 。4、壓榨 。將經(jīng)過前期發(fā)酵的物料裝入一干凈的布袋中 ， 上面壓上木板、重物 ， 榨出酒液 。
5、煎酒（加熱殺菌） 。把壓榨出的酒液放人鍋內(nèi)蒸（各種蒸鍋均可） ， 當(dāng)鍋內(nèi)溫度升到85度  ， 即停止加熱 。
6、過濾 。用豆包布做成一個(gè)布袋 ， 把蒸過的酒液倒入袋中過濾 ， 將濾液收存起來 。7、封存 。把濾液裝進(jìn)一個(gè)干凈的壇子里 ， 用于凈的牛皮紙把壇口包好 ， 再用稻草或稻殼與上和成稀泥把壇口封嚴(yán) ， 然后把壇子放到適宜的地方 ， 兩個(gè)多月后即可開壇飲用 。

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