【客家肉丸的做法和配方竅門 客家肉丸制作步驟】1、食材：新鮮豬肉1000克，淀粉100克，冰水150克，鹽25克，胡椒20克，雞精8克 。
2、取新鮮豬肉1000克，切成塊狀，放入料理機(jī)中，加入冰水，攪碎，大約攪拌1分鐘左右，攪成泥狀 。
3、加入鹽、雞精，繼續(xù)在料理機(jī)中攪拌均勻，攪成更細(xì)的肉泥 。
4、從料理機(jī)中取出，放入菜盆中，用手抓勻，加入淀粉，分三次加入，用手抓勻 。可以用筷子用力朝一個(gè)方向攪拌，使肉泥上勁，這樣做出來(lái)的肉丸口感好，有彈性 。
5、水壺?zé)?0度水溫即可，倒入另一個(gè)盆中，用手將肉泥從虎口擠出，擠成丸狀，用湯匙括到上面已準(zhǔn)備好的另一個(gè)水盆中 。
6、將擠好的丸子連同水一起緩慢倒入鍋中，邊煮邊用勺子攪動(dòng)，以防粘連，煮開(kāi)一分鐘左右即可，不要煮太久，撈出放涼，備用 。放涼之后可以置于冰箱內(nèi)冷藏或急凍，需要煮湯的時(shí)候取出，煮開(kāi)，加入香菜、芹菜等調(diào)料即可！

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