1、拌好糖要馬上倒入事先涂好油的容器里，趁熱用力壓平壓實 。這樣冷卻后再切，才能保證切口整齊而不散 。
2、沙琪瑪色澤隨著雞蛋液的減少量增大而逐漸變淺，主要原因在于雞蛋蛋黃的減少 。加上其在油炸過程中因雞蛋蛋白的量減少，使得美拉德反應的程度逐漸變?nèi)?。
【沙琪瑪不粘怎么處理 怎樣使沙琪瑪不粘】3、雞蛋香味總體呈現(xiàn)減弱趨勢，沙琪瑪油炸過程中，其香味主要來源是美拉德反應及經(jīng)油炸后形成的綜合風味，風味變化在于后者形成香味的濃郁程度，加上雞蛋液的減少量會影響乳化效果的好壞，易形成偏硬的口感，酥軟度和口溶性也呈現(xiàn)出下降趨勢 。
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