1、主料：帶皮五花肉400g 。輔料：食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、姜汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個 。
【紅燒肉怎么做才色澤紅亮而不油膩 紅燒肉怎么做才色澤紅亮而不油膩好吃】2、步驟：帶皮五花肉洗干凈放人沸水鍋中汆水片刻撈出 。切成大小適中的塊狀 ， 再次放入沸水鍋中汆去血水 ， 撈出瀝干水分 。鍋中少油 ， 放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡 。放入蔥段 ， 倒入姜汁和料酒煸炒出香味 。倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色 ， 繼續煸炒 ， 要讓五花肉的油脂煸出 ， 將煸出的油倒出 。鍋中填入適量清水 ， 將調料裝入調料包放入鍋中 ， 香葉、桂皮也一起放入 ， 撒少許鹽大火燒沸 ， 轉小火燒1個半小時 ， 待肉燒透湯汁濃稠 ， 撒入味精出鍋即可 。
3、小貼士：熬糖色時用中小火熬制 。煸出的油倒出 ， 這樣做出的紅燒肉肥而不膩 。
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