1、如果是新鮮牛肉作為食材，煮好后，卻發現表面發黑，那是因為最上面的牛肉接觸到空氣最多，被氧化了，水分有所流失，所以才會變黑 。
2、如果不想煮好的牛肉發黑，在保存的時候，要注意兩點：
（1）不要長時間的把牛肉放在保鮮冰箱的出風口長時間吹冷風
【煮好的牛肉怎么保存才不變黑 煮好的牛肉如何保存表面不發黑】（2）在牛肉表面刷一層薄薄的色拉油可以起一定的保護作用 。
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