1、食材：洋芋1個、辣椒粉1湯勺、胡辣油1湯勺、蒜油1湯勺、花生碎1湯勺、芝麻1湯勺、香菜適量、蔥適量 。
2、切洋芋：去皮切塊，用水沖洗，洗去表面淀粉后擦干 。
3、不要切太大塊，不易炸熟;也不用切太小，不然就是薯條了 。
4、炸洋芋：油溫?zé)?成熱，然后放入洋芋轉(zhuǎn)小火 。翻拌一下防止沾到一起，炸到熟為止 。
5、8成熱就是表面有煙冒出的狀態(tài) 。高油溫高可以讓表面迅速炸出一層脆皮，這樣不易吃油 。因為洋芋不易炸熟，所以要小火慢炸防止炸煳 。判斷熟不熟可以用筷子插一下 。炸好之后瀝一下油 。
6、復(fù)炸：第二次復(fù)炸，油溫要更高一些 。熱油后，放入土豆塊，炸十幾秒迅速撈出 。
7、通常復(fù)炸是為了讓食物表皮更香脆，不易回軟 。借助漏網(wǎng)之類的工具，炸東西更便利 。
8、調(diào)味：炸好的土豆瀝油后放碗中，倒入辣椒粉、胡辣油、花生碎、芝麻各1勺，蒜油大半勺 。
9、胡辣油是用辣椒和花椒一起炸出的油，帶著麻辣味;蒜油是用蒜末炸出的油 。炸此類油的時候，保持低油溫，慢慢炸出香 。這里胡辣油和辣椒面中的辣椒是云南的丘北辣椒，這種辣椒香氣濃郁，很適用用來制作辣油、辣椒面 。
10、攪拌：讓每一塊都裹上調(diào)料們 。
【炸洋芋的做法步驟 特色美食炸洋芋的制作方法】11、擺盤：最后表面撒上蔥花和香菜末 。

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