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發面酵母放少了怎么補救 發面酵母放多了會怎樣

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發面酵母放少了怎么補救 發面酵母放多了會怎樣


想著自己動手包些餃子 ， 結果發面的時候一不小心手抖酵母放多了點 ， 那么發面時酵母放多了會怎么樣呢？發面酵母放多了會怎樣口感不佳 。
酵母本身有一股淡淡的清香味道 ， 如果發面時酵母放多了的話 ， 這樣蒸出來的食物可能也會有些酵母粉的味道 。此外 ， 如果酵母放多了 ， 蒸出來的面食也會發的非常大 ， 非常綿軟 ， 口感不夠勁道 ， 面團發酵過頭 ， 會增加食物內乳酸的成分 ， 讓食物味道發酸 ， 口感下降 ， 所以發面時酵母不宜放太多 。
發面時酵母放多了怎么補救【發面酵母放少了怎么補救 發面酵母放多了會怎樣】 加堿中和 。
發面時酵母放多發酵過頭會出現酸味 ， 導致食物口感下降 ， 如果想要補救發酸的面團的話 ， 可以給面團添加一些食用堿 ， 這樣酸堿中和后面團的酸味會有一定的下降 ， 或者再往面團了加些面粉進去 ， 這樣面粉和酵母的比例均衡一些后 ， 酵母發酵的影響會更均勻的分布在更多的面團中 ， 從而緩解酸味口感 。
酵母發面一般幾個小時1-1.5小時左右 。
酵母發面的時間與周圍環境溫度有較大關系 ， 如果是夏天發面的話 ， 考慮室溫比較高 ， 因此面團加了酵母后一般發1個小時左右就可以了 。如果是在冬天 ， 室溫比較低的情況下 ， 酵母發酵的時間也會長一些 ， 一般需要發一個半小時左右 ， 當然如果酵母放多一點的話 ， 發面的速度也會快一些 。
發面怎么樣才算發好了方法一 簡便的鑒別方法就是看面團發酵后的體積是否能膨脹2倍左右 ， 如果可以的話 ， 說明面團已經發好可以做面點了 ， 如果還繼續發酵則可能會發酵過頭產生酸味 。
方法二 用手指沾取少量面粉 ， 然后插入面團中 ， 抽出手指后指印周圍的面團如果不反彈不下陷的話 ， 說明面團發好了 ， 如指印周圍的面團反彈 ， 說明發酵的時間太短還沒完全發好 ， 如果指印周圍的面團下陷 ， 說明面團發酵過頭了 。

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